蓮蓉椰絲冰皮月餅

【Lotus seeds iced mooncakes】

材料【ingredients】:

餡心

1 bag of Lotus seeds【一包蓮子】

two tablespoons sugar【兩湯匙白砂糖 】      

two tablespoons dark brown sugar【兩湯匙紅糖】     

two tablespoons local  honey 【兩湯匙當地農場出的蜂蜜】

     30 g olive oil【三十克橄欖油】

作法:

先把蓮子洗淨,泡水一夜,

把泡完水的蓮子打開來檢查,

把有葉心的部分拿掉洗淨,

要不然會苦!

把水蓋過蓮子,

大火滾之後轉小火,

煮到水收乾為止,

放到鍋中以中火炒,

加上糖,

加上蜂蜜,

油請分三次放,

轉中小火,

炒到完全收乾,大約要一個多鐘頭,

壓碎,打爛

我個人比較喜歡咬起來有顆粒的感覺,

所以我沒有打到全爛!

無齒之徒,可以打到爛來吃比較保險

外皮材料【ingredients】:

​

40g rice flour   【四十克糯米粉】

35g glutinous rice flour / sweet rice flour【三十五克粘米粉】

18g all-purpose flour【十八克中筋面粉】

55g sugar 【五十五克白砂糖】

200ml milk【二百毫升牛奶】

30ml olive oil 【三十毫升橄欖油】

30g coconut powder for skin【三十克椰粉沾外皮用,不愛者可免】

作法:

全部攪在一起,靜置三十分鐘,

放入大同電鍋蒸,外鍋兩杯水,

或隔水大火蒸二十分,

攪拌勻,放涼

手抹油,皮三十克,揉成小球,在手掌心中壓平,

餡十五克,放入皮心中,

喜歡椰子口味的朋友,可以沾上椰粉,

切開

喜歡鳳梨口味的朋友,

可以把鳳梨酥的餡也拿來包,

放入冰箱,冰鎮個三十分,

口感會更佳唷!