#莧菜 stir fry red shen choy 

莧菜自古叫它長壽菜　

俗語說：「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。」由此可見莧菜的營養價值。莧菜的主要營養成分有蛋白質、胡蘿葡素、鐵、鈣、鋅、維生素C及膳食纖維等，是很好的食療蔬菜。

莧菜的鐵、鈣的含量高於菠菜，不但補血，而且不含草酸很容易吸收，對牙齒和骨骼的生長都有幫助，適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用。

此外，莧菜蛋白質含量也比一般蔬菜高，尤其紅莧菜每100克中含有2.9克的蛋白質，很適合茹素者補充蛋白質；膳食纖維則可以防止便秘，胺基酸還能提高免疫力，因此也有「長壽菜」的美名。

所需的材料有:

一人份，所需時間:5分鐘

油12 克

蒜3 瓣

紅莧菜200 克

塩2 克

作法:

紅莧菜洗淨、瀝乾。

中火熱鍋放油，放蒜片炒香30秒。

放入紅莧菜，炒至菜軟。

起鍋前撒上鹽調味，炒匀，上桌。

Bon Appetit 。

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