甜菜根酸豆沙拉【Roasted beet with Capers】

甜菜根是我今年才開始吃的一道菜，

因為同學得了癌症末期，

回台我去看她，

她首推甜菜根，

因為它除了抗癌外還可以降低、穩定血壓、

降低罹癌機率、增進大腦血液循環、

增加體力、耐力【維生素B１２】、

高纖解決消化問題【betaine】

這道菜簡單易做，材料不多又便宜，營養又健康！

尤其是炎炎夏日，吃起來酸酸甜甜，真是爽快！

所需的材料【ingredients】有：

3 beets【三個甜菜根】

1 cucumber【一根小黃瓜】

1 tablespoon capers【一湯匙酸豆】

1 tablespoon extra virgin olive oil【一湯匙橄欖油】

salt and pepper【塩和胡椒粉適量】

作法：

把甜菜根洗淨，擦乾，

放到烤盤中，

灑上橄欖油、塩與黑胡椒粉

用鍚薄紙蓋在上頭，

烤箱預熱４２５度F，烤４０分，

出爐後打開鍚薄紙放涼！

用刀子把皮削掉，切片，

把小黃瓜切片，放在一起，灑上酸豆，

上桌前拌一拌，連小黃瓜都染成了紅色囉！

甜菜根的皮其實也蠻好吃的，如果喜歡，

也可以留下來吃！

能吃就吃，不要浪費咩！

我昨晚是整粒連皮都吃掉