我的新家附近有一間有名的牛肉麵店：洪師父麵食棧。

這是我常常光顧的一家店，因為它符合了三個要素：乾淨、明亮、好吃。英小姐進去之後，會點一碗小碗的牛肉湯麵($70元)。為什麼不點牛肉麵?? 原因就在於，我不喜歡把：牛肉、湯、和麵三個主角放在一起吃(...我從小就是這樣子，喜歡單純的東西...)。所以只要吃牛肉麵，幾乎都會把牛肉挑給男朋友吃(...然後他就越來越胖...)。在我的觀念裡面，牛肉應該要像牛排(steak)那樣料理，才能突顯肉質；泡在湯裡太久就會軟軟爛爛-->噁心。

大部分的牛肉麵(beef noodle soup)都有：燉牛肉(stewed beef)、牛肉高湯(beef broth)、蔬菜、和麵。這樣的料理雖然在西方也有，不過，都是當作前菜的湯品，沒有「獨挑大樑」的慣例(難怪外國人會專門來台灣品嚐牛肉麵)。

據說牛肉麵是回族人(Hui people)在唐朝發明的，歷史已經一千多年。民國38年，國民黨撤退來台，大陸同胞就把這味帶來台灣(refugees from mainland China introduced the beef noodles to the Taiwanese.) 很多台灣人為了表示對牛的尊敬而不吃牛肉-->水牛(water buffaloes)在田裡面工作很辛苦，是有目共睹的[請拍拍手]!! 雖然如此，牛肉麵在台灣卻發揚光大，台北號稱"World Captial of Beef Noodles"，每年舉辦牛肉麵節(host an annual Taipei Beef Noodles Festival)

喔，還有一個原因我不吃牛肉麵裡的牛肉，因為我不吃有筋或腱(tendon)的東西，也不吃軟軟的膠質(food with soft gelatinous texture)。...是的，我很難養，我知道...