燒賣DIY

麵皮配方

中筋麵粉  300克

沸水      150克

冷水       60克

餡料配方

豬絞肉    356克

香菇       11克

薑          4克

調味料

香油        7克

鹽          4克

醬油       11克

冷水       71克

太白粉      7克

製程：

1.前處裡：

(1)香菇泡水→泡軟→切末

(2)薑→洗淨→切薑末

2.餡料製作：

(1)豬絞肉、醬油、鹽→攪拌缸→勾狀攪拌(中速)3~5分→黏性

(2)加入香菇末、薑末、香油、水、太白粉→慢速拌勻

(3)分割餡料15克 × 30個→

3.燙麵：

(1)將水煮沸→麵粉過篩，倒入攪拌缸→慢速攪拌→倒入沸水→雪花狀

(2)分次加冷水→改中速→光滑→鬆弛20分

4.包餡成型：

(1)分割麵皮10克 × 30個→桿好麵皮→包餡→收攏(不封口) 成桶狀→將邊捏皺折→放蒸籠內

5.熟製：以中大火→蒸炊約12~15分→

備註：

1.用燙麵麵糰製作，麵糰經過鬆弛，分割，整型成直徑8~9公分之圓麵皮，包餡，整成大白菜型，用蒸籠蒸熟。