清明時節

決定做個潤餅捲應景

傳統潤餅捲配方

配料1份：

春捲皮1張(26g)、紅蘿蔔絲15g、蛋皮切絲(10g)、大白菜絲15g、豆乾切丁15g、豆包丁15g、豆芽菜15g、香菜5g、叉燒肉10g、太白粉水3g、花生粉5g

製程：

1.先將香菇泡水。

2.將胡蘿蔔、小黃瓜洗淨切絲；香菜洗淨切末；高麗菜洗淨切碎。

3.叉燒肉、豆乾、香菇切絲。

4.蘋果切條狀。

5.蛋打勻煎成蛋皮，切絲備用。

6.取紅蘿蔔、小黃瓜、蘆筍川燙備用

7.放入沙拉油熱炒高麗菜、紅蘿蔔，加少許調味料，熟後盛裝盤子中(瀝乾湯汁)。

8.再利用餘油熱炒肉絲香菇、豆乾、香菜，炒熟後盛裝起來放入盤中。

9.豆芽燙軟撈出瀝乾水分，叉燒肉切絲備用。

10.取春捲皮攤開，抹少許甜辣醬(海山醬)塗在春捲皮上，擺入炒熟的餡料，再灑上花生粉，最後將春捲皮捲成小圓筒狀。(底部往上捲(包住餡)→左右向內捲→上往下捲)

養生潤餅捲

作法：

1.將胡蘿蔔、小黃瓜洗淨切絲；高麗菜洗淨切碎。

2.取紅蘿蔔、小黃瓜、蘆筍川燙備用

3.蘋果切條狀。

4.春捲皮攤開，灑上花生粉，依次擺入胡蘿蔔、蘆筍、苜蓿芽、高麗菜絲(生菜葉)、蘋果等

5.擠上美乃滋，將春捲皮捲成小圓筒狀。

6.可將潤餅捲斜切3份，裝盤

創意潤餅捲(春捲)配方

1.創意春捲：

❅脆皮南瓜蝦春捲4份：

❅春捲皮4張、蝦8隻(去殼→留蝦尾)、南瓜、150g(蒸熟→攪成泥)、小黃瓜1條(切條切絲)、起士絲30g→包成春捲後→中火熱油鍋(油溫130~150)炸春捲→浮起(金黃) →成品

❅ (搭配：蜂蜜酶子醬：酶子醋50g、糖20、蔥花15、辣椒碎10、香茅粉5、蜂蜜30)、

2.咖哩薯蓉春捲6份：

❅春捲皮6張、豬肉碎150g、洋蔥粒半顆、小黃瓜丁40克、番茄丁40g、洋芋丁30g、香茅粉5g、鮮奶油50g、麵粉水1湯匙、；調味料：雞粉5g、鹽5g、糖30g、泰國紅咖哩1湯匙；

❅作法：洋蔥切丁爆香→加入碎豬肉炒香→加入雞粉、鹽、糖、紅咖哩→加鮮奶油→放涼備用；

❅→將炒好之豬肉→拌入小黃瓜丁、番茄丁、香茅粉→拌勻；

❅→春捲皮切三等份→留下中間長方形使用→取適量餡料→放春捲皮後端角落→拉住一角→摺成三角形包住餡→以麵粉水黏住→；中火熱油鍋→炸春捲→金黃

3.越式脆皮鮮果球春捲1份：

❅越南春捲皮(糯米製成→有嚼勁)1張、奇異果切片2片、草莓切片4片、橘子片3片、魚條10g、起士1片、美乃滋10g、韭菜1條：

❅作法：將越南捲皮泡鹽水5秒(軟化)→撈起瀝乾30秒→春捲皮攤平→放入所有材料→拉住四周→以韭菜綁成福帶狀→中火熱油鍋→炸成金黃