.7克，相較於同等重量的胡蘿蔔為2.6克、花椰菜2.2克，而民眾常吃的空心菜只有2.1克，即使是大家認為纖維質很高的竹筍也只有2.3克，而一般的蔬菜也不過3克左右，相形之下，牛蒡的纖維含量「表現」非常優異。
牛蒡中的菊糖，也就是現在許多標榜有助於降低體脂肪的減肥綠茶裡含有的「菊苣纖維」，屬於可溶於水中的膳食纖維。膳食纖維可促進腸道蠕動，讓排便順暢，具 降低血脂延緩血糖上升，同時也是腸道有益菌的營養來源，可繁殖更多的有益菌，抑制壞菌的生長，因此，可以調節腸胃道菌相。對減重者而言，高纖維的牛蒡可以 增加飽足感，每天攝食牛蒡，就不必再多花錢去買減肥綠茶來喝了.