怎樣做抹茶草莓蛋糕卷？
2013/10/03 09:10
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食材
蛋糕卷材料：
蛋黃4個 細砂糖20克（配蛋黃用） 蛋白4個 細砂糖40克（配蛋白用） 低筋面粉40克 抹茶粉8克 黃油40克
芝士奶油餡材料：
馬斯卡朋芝士150克（買不到可以用奶油奶酪替代，味道更濃） 鮮奶油150克 細砂糖30克 草莓約6個
步驟/方法
1
蛋糕卷的做法：將蛋黃和蛋白分離，在蛋黃中加入20克細砂糖打至粘稠，顏色略發白。
2
用電動打蛋器打蛋白，在打的過程中，分三次加入40克細砂糖，直到把蛋白打發。將打蛋器拿起時，能形成尖角的狀態即可。
3
撈起一小塊蛋白放入之前打好的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。然后，再將它倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速的將蛋黃糊和蛋白翻拌均勻。
4
將低筋面粉和抹茶粉混合后篩入拌好的蛋糊中，并用橡皮刮刀翻拌均勻，至到看不見結塊的干粉為止。
5
將黃油放入碗中，隔熱水融化后，取一小塊面糊放入融化的黃油中，用橡皮刮刀拌勻。拌勻后，將這碗黃油和面糊的混合物，倒入剩余的大部分面糊中，并快速的翻拌均勻。
6
將面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平表面，并輕輕震動一下烤盤，讓面糊內多余的空氣排出。
7
放入預熱好的烤箱中，以180度上下火，烘烤15分鐘即可。烤好后，將蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，晾1-2分鐘后，將蛋糕片倒扣在案板上，小心的撕下烘焙紙。
8
芝士奶油餡的做法：在鮮奶油中加入30克細砂糖，打至粘稠，順滑，提起后基本不從打蛋器上滴落的程度。
9
將室溫軟化的馬斯卡朋芝士攪拌至順滑，再將打好的鮮奶油倒入馬斯卡朋芝士中，攪拌均勻，這樣芝士奶油餡就做好了。（如果沒有馬斯卡彭芝士，可以用奶油奶酪替代，味道更濃）
10
蛋糕卷做法：在卷蛋糕卷時，我們將蛋糕片烘烤時的表層做底，把芝士奶油餡均勻的涂抹在蛋糕片上，蛋糕片的四周可以不用涂或者少涂。
11
將草莓均勻的碼放在蛋糕卷上，將蛋糕片卷起成為蛋糕卷。
12
后用烘焙油紙包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小時使其定型，半小時后就可以去除切塊食用了。
注意事項
做蛋糕用的雞蛋，要選用新鮮的冷藏溫度的蛋。在分離蛋黃和蛋白時，要注意蛋白中不要混入蛋黃，且攪拌蛋黃和蛋白用的攪拌盆和打蛋器都要無水無油，否則會影響打發。
蛋白的打發狀態介于濕性與干性之間，不要攪打過度。打好的蛋白要馬上使用，不然會變得不順滑，出現疙疙瘩瘩的離水狀態，一旦出現離水狀態，用手動打蛋器攪拌幾下蛋白即可恢復順滑狀態。
將粉類與蛋糊混合時，要用刮刀從底部翻起，切忌不要畫圈攪拌。
在文字步驟（3）中，加入了融化黃油的面糊非常順滑，但如果直接將融化的黃油倒入面糊內，面糊會急劇的消泡，所以我們先將融化的黃油和一小部分面糊拌勻，然后再和大部分面糊拌勻，這樣能夠很好的防止面糊消泡。
此份量的面糊，適合約30*40厘米的烤盤，如果你家的烤盤過大或者過小，請適當按比例增減配方的量。
烘焙紙也叫油紙，最適合墊在烤盤中烘烤蛋糕片。不可以用錫紙替代，千萬要注意。
通常來說，蛋糕片烤約15分鐘左右即可。但實際烘烤時間，要根據每家的烤箱溫度和烤的份量來稍做調整。當快烤到12分鐘時，打開烤箱輕輕觸碰一下蛋糕片表面，如果感覺有彈性，有支撐力，就說明已經烤好了。如果摸起來沙沙響，且缺乏彈性，摸上去感覺要下塌，說明還未烤好。
用來制作蛋糕卷的蛋糕片，一定不要烤的火候過大，火大的話，蛋糕片就會失去過多水份，卷的時候會開裂。卷蛋糕卷時，蛋糕要有一些余溫，帶有余溫的蛋糕片，比較容易卷成卷。
