法式煎鴨腿做法
2013/09/11 15:10
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材料：
鴨腿、現磨胡椒粉、肉豆蔻粉、鹽、洋蔥、生菜、番茄
做法：
1、在鴨腿的皮上用刀叉戳些小孔（與烤鴨同理：在受熱的過程中，釋放掉皮下脂肪）。
2、將鴨腿皮朝下放置，撒上胡椒、肉豆蔻粉，蓋保鮮膜后，冷藏3小時。
3、取出鴨腿，用廚房紙擦去滲出的汁水。
4、煎鍋中小火加熱，不用放油，鴨皮朝下放入，走油約15分鐘，至皮焦脆；翻面，30秒即可。
5、將鴨腿轉到烤架上，皮朝下放置，200度烤5-8分鐘。
6、利用鍋中的鴨油，爆炒洋蔥，起鍋與生菜、番茄一同做配菜。
7、鴨腿取出后，撒少許鹽和現磨胡椒粉，擺入配菜，即可上桌。
小貼士：
1、按個人口味，調料還可以增加其他香料，如孜然粉、肉桂粉等。
2、不建議添加鹽來腌制肉類，以免使鴨肉在烹調過程中發緊，從而影響口感。
3、煎制過程中，鴨腿會大量出油，因此不必放油。
4、烤架下最好放鋪有錫紙的烤盤，便于清洗。
鴨腿、現磨胡椒粉、肉豆蔻粉、鹽、洋蔥、生菜、番茄
做法：
1、在鴨腿的皮上用刀叉戳些小孔（與烤鴨同理：在受熱的過程中，釋放掉皮下脂肪）。
2、將鴨腿皮朝下放置，撒上胡椒、肉豆蔻粉，蓋保鮮膜后，冷藏3小時。
3、取出鴨腿，用廚房紙擦去滲出的汁水。
4、煎鍋中小火加熱，不用放油，鴨皮朝下放入，走油約15分鐘，至皮焦脆；翻面，30秒即可。
5、將鴨腿轉到烤架上，皮朝下放置，200度烤5-8分鐘。
6、利用鍋中的鴨油，爆炒洋蔥，起鍋與生菜、番茄一同做配菜。
7、鴨腿取出后，撒少許鹽和現磨胡椒粉，擺入配菜，即可上桌。
小貼士：
1、按個人口味，調料還可以增加其他香料，如孜然粉、肉桂粉等。
2、不建議添加鹽來腌制肉類，以免使鴨肉在烹調過程中發緊，從而影響口感。
3、煎制過程中，鴨腿會大量出油，因此不必放油。
4、烤架下最好放鋪有錫紙的烤盤，便于清洗。
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