釀豆腐
2013/09/06 13:15
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這才比較考驗耐心，平底鍋煎豆腐，要把每一面都煎到剛剛好的焦黃色，不能糊！用小火，慢慢煎，那么多塊豆腐，一面面的翻呀翻呀，真是好玩極了，給豆腐翻面也是需要技巧的，一不小心就破相了，用鏟子或筷子輕輕推就行，把豆腐推倒就可以了，反正每一面都要煎到的，所以先倒哪一面都無所謂……
五花肉100克 豆腐1塊
輔料
香菇(干) 2朵 雞蛋 1個
調料
食鹽 1/2茶匙 蔥 半根 姜 1大塊 生抽 1/2湯匙 細香蔥 1根 五香粉 1/2茶匙
花椒水 1/2湯匙 植物油 2湯匙
釀豆腐的做法
一、肉餡的做法：
1.五花肉選三分肥七分瘦的為好，細切粗碾成肉糜
2.香菇泡發好，先切絲后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，蔥少許，切為末
3.取一大碗，放入肉糜，接著放入蔥姜末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋，拌均
4.取少量花椒水，分次灑入碗內，順時針攪拌餡料，花椒水一定要少量多次放入，然后用力攪拌至上勁，即餡料黏膩的粘在一起
二、釀豆腐的做法：
5.豆腐切成大小相同的塊，用小勺或勺柄在豆腐中間挖出釀洞
6.小心的在每塊豆腐中塞上肉餡，即釀。平底鍋內放入植物油
7.將釀好的豆腐肉餡朝下小心的放入鍋內，中小火稍煎兩分鐘，大概是兩分鐘左右的樣子吧，要根據火力調整時間
8.給豆腐翻個身，因為每一面都要煎，所以怎么翻都可以，耐心煎完每一面豆腐
9.調一碗水淀粉，用水、鹽、生抽調制而成，倒入水淀粉大火煮開，轉小火略悶一會，最后大火收汁即可
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