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小吃的滷醬，都如何調配

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夜市的滷味味道好濃喔。請問一下，他們 " 川燙 " 的湯汁 . 滷醬和沾醬要如何調配 ?謝謝 更新: 類似的湯頭也可唷 謝謝您

最佳解答:

藥滷包（滷汁做法跟材料）小茴香? 3兩八角???? 2兩桂枝???? 3錢胡椒粒?? 5錢桂子???? 3錢廣皮???? 2錢草果???? 3錢木香???? 5錢羅漢果? 1個甘草????4片醬油??? 2杯冰糖??? 1大匙香油??? 1大匙以上加1000cc水下去熬煮即可。也可以去中藥店問 它們會依類型來配給你***滷味的滷汁***藥材：八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢（所有藥材用布帶包妥綁好） 調味料：水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 做法：將所有材料一同加熱煮滾即可 此魯包可滷以下食物：五香豆干20分食前切小片、海帶小火滷20分、豆腐皮15分、豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、魯蛋20分候熄火燜10分、科學麵大火3分、魚丸10分食前淋少許滷汁、粉腸60分、青菜類大火約2~5分、茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化 @@1.水要淹過滷的食物 2.時間一樣的可以一起滷 3.你可以到中藥房買一帖四物，50元就夠了，或是到超市、大賣場都可以買到四物包。我有做過還不錯吃 ***滷肉汁***材料：帶皮五花肉600公克(可另加豬皮1塊) 紅蔥頭10粒 調味料：砂糖3大匙 酒 半杯 水2杯 胡椒粉 少許 五香粉 少許 醬油2杯 作法： 1.將五花肉及豬皮切小丁，紅蔥頭切碎備用。 2.用豬油1大匙爆香紅蔥頭至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色變白。 3.將所有調味料混合均勻，放入豬皮一起煮開，改小火熬煮1小時至皮肉酥爛即完成。 ***滷汁的處理***滷汁材料：八角3粒 小茴香5錢 陳皮1錢 花椒2錢 甘草2片 丁香1錢 桂皮1錢 三奈1錢 桂枝2錢 草果1顆 甘蔗1節(切開成小斷) 醬油2碗 水8碗 冰糖2匙 酒1碗 蔥2根 薑3片 蒜5粒 辣椒1根 作法： 1.將滷汁材料(除了甘蔗、蔥、薑、蒜、辣椒外)用棉布包起來，拍打滷包。 2.將滷包放入鍋內，用米酒、水、醬油浸泡20分鐘後，加入蔥、薑、蒜、辣椒、甘蔗煮開備用。 ＊各種廠牌醬油鹹淡不同，請自行調整份量 ...............把滷汁、蒜蓉醬、醬油膏、沙茶、甜辣醬、辣醬....或其他你覺得不錯醬料，試著比例上調配看看，可能有你意想不到的淋醬喔~~!!還有每家魯味店的淋醬啊~滷汁啊~都是自己的秘方，要問可能也不會問出個所以然來~~所以試著自己調看看比較快!!把我跟你說的幾樣醬試著做看看吧~~~^_^加油~~~嚕!!!!

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