昨天說過冰箱剩最多的是馬鈴薯,必須要清掉,但天天都吃馬鈴薯也要變變花樣,所以今天不做料理,換個花樣做餅乾,這樣對小孩來說才有新鮮感,小孩都喜歡吃洋芋片,超市內賣的洋芋片口味都好鹹,而且熱量也不低,平常很少買,就是怕小孩吃太鹹,雖然我不會做洋芋片,但我可以做洋芋餅乾,用洋芋泥取代部份麵粉,味道應該不錯,自己試著用洋芋泥和麵粉來調麵糰的比例,再加點起司粉增加香味,以往做餅乾形狀大多是圓形或方形,這次想做細條狀,因為小孩和我都蠻喜歡吃細細長長的餅乾棒,一支支的吃起來很過癮.

    每次在廚房裡做點心,總會想些省事的辦法,這樣才能減少事後的清理,一樣用我的好幫手塑膠袋來做,輕鬆拌麵糰,輕鬆擀開,將擀開的麵糰切成半公分的寬度,全部切好後,發現一個問題,麵條這麼細又軟軟的,怎麼從沾板移到烤盤上呢?一條條拿,可能有部份麵條會斷,所以必須想其他的方法,你們會怎麼做呢?這裡就不做解釋,各位往下看,就可知道,我想到什麼妙招.

起司洋芋餅乾棒(原味&芝麻)

材料:  馬鈴薯 1顆(去皮後重200g)    低筋麵粉 200g    泡打粉(baking podwer) 1t    糖 40g    鹽 1/2t    無鹽奶油 50g    蛋黃 1顆    起司粉(parmesan cheese) 15g    黑芝麻 2t

做法:

1.  馬鈴薯切塊入電鍋中蒸熟,內鍋蓋一張鋁箔紙,可防止鍋蓋的水蒸氣滴入.

2.  取出蒸熟的馬鈴薯,如果發現內鍋有水份,要先倒掉,再將馬鈴薯壓成泥並加入奶油拌勻.

3.  加入糖及鹽拌勻.

4.  加入起司粉拌勻,放涼備用.

5.  低筋麵粉和泡打粉先放入塑膠袋內,抓緊袋口搖晃,讓材料均勻混合,再加入放涼的洋芋泥及蛋黃,拌成糰.(拌成糰就好,不要過度搓揉.)

6.  將拌好的麵糰分成兩份,一份原味,另一份加入黑芝麻拌勻,也可加白芝麻或海苔粉.

7.   將拌好的麵糰,擀成一大片後,移入冰箱冰1小時.(冰過會變硬,等會較好操作.)

8.  從冰箱取出麵片後,剪開塑膠袋,用輪刀對切,再用尺輔助切成半公分寬度的麵條.(用尺輔助才會切整齊)

9.  切好的麵條,怎麼移到烤盤上呢?利用沾板支撐切好的麵條,用手抓住沾板及塑膠袋,將麵條及塑膠袋倒扣到烤盤上.

10.  再拿掉塑膠袋,麵條整整齊齊排在烤盤上.(如果要用相同的方法,擀開的麵片必須配合家中烤盤的大小,如果烤盤小一點,可將麵糰分成三份,然後就可擀小片一點,我的烤盤大小是13"x18" )

11.  將麵條分開保持一點距離.

12.  兩份都切好才來烤.

13.  用325度F或170度C烤約18-22分鐘.

14.  因為家用烤箱烤溫較不平均,所以顏深淺會有些不同,取出顏色深的,剩下的翻面,再放回烤箱,利用餘溫,將餅乾棒烤乾一點,這時的烤箱是關火的狀態.

15.  餅乾棒的口感是脆的,如果涼了有部份沒脆,可放回烤箱再烤乾,擀薄一點會比較脆,最好大小都切一樣,才烤的平均.

16.  我用的玻璃杯是裝奶酪的小杯子,所以杯子很小,餅乾棒看起來蠻大支的,其實本身細細的又很薄,用家裡的竹筷子做比較,就可大概知道餅乾棒的大小.

小叮嚀:

**蒸好的馬鈴薯儘不要太濕,才不會影響麵糰的濕度,麵糰如果太軟,再補一點麵粉,但也不要加太多.

**餅乾棒要擀薄一點會比較脆,最好大小都切一樣,才會烤的平均,不會有的脆,有的沒脆.

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**幸福   5-56 洋芋餅乾

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