平常做餅乾都是以甜的為主,鹹的餅乾都是起司口味,因為小孩愛吃起司,之前在kodo家看到她用油蔥酥做了澎湖鹹餅,雖然沒吃過,但看到加了油蔥酥,就引起我的興趣,從小就愛油蔥酥的味道,有油蔥酥的鹹餅肯定好吃,依小孩喜歡的味道,做了些更改,食譜中胡椒粉的量不少,塩的量也蠻多的,但小孩不喜歡太重的辛辣味,所以改成炸塩酥雞粉(五香味),調味粉中除了椒塩,還有其他香料,這也是小孩喜歡的調味料,用它來做,肯定更香,沒豬油就用酥油代替,試著多加起司粉(parmesan cheese),味道和油蔥酥有配喔!並不會覺得怪,油蔥酥和起司也可成為好朋友耶!這款鹹餅我做了兩次,第一次口感較脆硬,油蔥酥味道不濃,所以第二次增加了一倍的油蔥酥,並重覆擀摺動作三次,味道及口感是我喜歡的,兒子說餅乾有起司味、油蔥香,還有吃塩酥雞的感覺,和大家分享,好吃的起司香蔥鹹餅.

**下圖是我用的起司粉(parmesan cheese)、油蔥酥(台灣香蔥 http://www.shallot.com.tw/ )、五興炸塩酥雞粉五香味(在華人超市可以買得到)

起司香蔥鹹餅

油皮材料:  中筋麵粉 180g    糖粉 25g    酥油(shortening) 50g    塩 1/2t    水 85g    起司粉 2T

油酥材料:  低筋麵粉 125g    酥油(shortening) 65g    糖粉 20g    炸塩酥雞粉 2t    油蔥酥 25g

做法:

1.  準備一個塑膠袋,在袋內放入所有材料,揉合成均勻的麵糰.(水量增減5g,留一匙調節用,不夠再加,如果覺得太乾,可酌量增加少許的水.)

2.  揉好的麵糰,放在袋內鬆弛20分鐘備用.(鬆弛好的麵糰,表面變得更光滑)

3.  接著做油酥,另準備一個袋子,放入油酥的所有材料拌成糰,成糰就好,不要過份搓揉.

4.  拌好的油酥.(袋內有些沾黏是正常現象)

5.  油皮包油酥.

6.  擀成大長方形,再摺三摺(直式).

7.  打橫放,鬆弛10分鐘後再重覆擀摺動作.(摺三摺後要換方向再擀開)

8.  重覆上述動作擀開→摺三摺→換方向→鬆弛10分鐘.(要蓋張保鮮膜,表面才不會變乾)

9.  重覆上述動作,做第三次擀摺,擀開後油葱酥變得更明顯.

10.  鬆弛10分鐘後,擀成大薄片,我擀成50公分ｘ25公分的長方形,再鬆弛10分鐘後再切,才不會縮.

11.  鬆弛好,用輪刀切成約5公分x3公分的小長方形.

12.  用叉子在餅乾麵片上戳洞.

13.  戳好洞的餅乾麵片.

14.  一一排入烤盤內.

15.  烤箱預熱,用350度F或175度C烤約25分鐘.

16.  為了讓餅乾底部顏色不會太深,我喜歡翻面再烤,先烤20分鐘,取出翻面再烤5分鐘,烤好後,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.

17.  涼後的鹹餅,層層香酥,口感及味道都很不錯.

小叮嚀:

**買到的油蔥酥,如果顆粒較大,放入塑膠袋內用桿麵棍稍壓.

**每次擀開都要鬆弛,才能再做重覆動作,沒鬆弛不容易擀開.

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**小慧慧   起司香蔥鹹餅

**migo媽   做餅乾…起司蔥酥鹹餅…也是台味！

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