昨天做了甜的QQ點心~奶黃糯米滋~,今天再來一道鹹的QQ點心,口感QQ的點心,不一定要用糯米粉,太白粉、地瓜粉也能提供不同程度的Q度,相信大家對客家三角丸(水晶餃)都不陌生,Qㄉㄟˋㄉㄟˋ 的口感,吃在嘴裡,好有嚼勁喔!我很喜歡這樣的口感,在國外買不到這種點心,想吃就只有自己做,其實做法不難,材料也很簡單,外皮只需日本太白粉就可以做,利用白天的時間先做好,等小孩放學後,就可加熱當點心吃.

客家三角丸(水晶餃)

外皮林料:  日本太白粉 1杯    滾水 1/4杯    冷水 半杯    沙拉油 1-2t

內餡材料:  絞肉 150g    素蠔油 1.5T    糖 1/2t    油蔥酥 2T    胡椒粉    香油

做法:

1.  取1/3量的絞肉,入鍋中炒散,再加入素蠔油及糖炒香.

2. 炒香後熄火並拌入油蔥酥.

3.  拌好後起鍋放凉.

4.  加入剩餘的絞肉拌勻,再加入胡椒粉及香油攪拌至肉有黏性備用.

5.  太白粉加入1/4杯的滾水,用筷子略微撥動.

6.  慢慢加入冷水,先加2/3的水量揉.

7.  邊揉邊加,只要可以揉成糰就不用再加水了.

8.  將粉皮糰分成20份,並蓋上保鮮膜防止表面變乾.(太白粉糰會變乾,所以要用保鮮膜或濕布蓋著太白粉糰,太乾會龜裂,不好包.)

9.  取一份小粉糰,揑成扁圓形,再包入肉餡.(操作粉糰前,雙手需拍上少許乾太白粉,以免黏手)

10.  揑合成三角錐狀.

11.  揑好的水晶餃.

12.  全部都做好就可以煮.(在工作枱上撒些太白粉,放上做好的水晶餃,底部才不會沾黏)

13.  準備一鍋水,水開後,放入水晶餃煮.

14.  煮至浮起,外表略微變透明就是熟了.

15.  另準備冷開水,在水裡加入1T的沙拉油.

16.  撈出放入已加了1T油的冷開水中,泡至凉透且外皮透明.

17.  再撈出瀝乾即可.

18.  在煮滾的高湯中,加入水晶餃.

19.  調味後,再撒上芹菜末及油蔥酥即可.

20.  外皮帶些透明的水晶餃,口感很Q.

21.  切開後,看到飽滿的內餡,水晶餃可以煮湯,也可乾吃,從高湯中取出,搭配甜辣醬或海山醬一起食用.

小叮嚀:

**內餡全部的鹹淡,全都在炒肉末時就調好,味道調重些,生絞肉就不用再調,直接和炒過的肉拌在一起.

**太白粉加水後如果太黏就加點太白粉,太乾就加點水,揉到成糰不黏手.

**太白粉糰會變乾,所以要用保鮮膜或濕布蓋著太白粉糰,太乾會龜裂,不好包.

**操作粉糰前,雙手需拍上少許乾太白粉,以免黏手.

**用日本太白粉來做,外皮比較會保持Q性,日本太白粉就是片粟粉,在華人超市都有,有台灣的牌子日正日本太白粉,或是日本廠牌的片粟粉,也有韓國的牌子,英文標示potato starch.

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