必須坦白的是，十八、九歲時的決定茹素，除了基於蔬食前輩的推動，有相當大的原因，是想透過飲食上的淨化，來刷洗內在結成一團又一團的「心障」；長達八年，吃素吃的偏執、嚴苛且幾近自苦，甚至昏眩急診被醫生診斷為「簡直是衣索比亞地區才會有的營養不良」…。

    呵呵，回想起來，那竟是生命中極為病態的一段時期。莫怪，母親也跟著哭泣八年，直到我對蔬食「變節」…。

    但謝天謝地，峰迴路轉、柳暗花明，歷經人生各階段的洗禮，這條路，我又走回來了！如今，態度上是認真的，心情上是輕鬆的；對蔬食的認知，也自信是健康的。更幸運的是，我親愛的母親終於給了滿滿的祝福與支持！只因，她也認識了蔬食之美！

    上上個星期，回娘家跟母親撒嬌，隨口提了一下：「媽…記得小時候喔…常常吃到『滷豆圈』，怎麼好多年以來都沒再看過哩…。」

    「妳愛吃『滷豆圈』？」母親眼睛一亮。

    「對啊，原來您不知道喔。我超愛超愛吃媽媽滷的『豆圈』！」

    「愛吃怎不說？誰會知道。」母親笑著斜看我一眼，然後說了一段『滷豆圈』的典故：

    原來，二、三十年前，父親與母親胼手胝足創業，帶著一群長工、臨時工打天下，為了維持一大票人的溫飽，得縮衣節食精打細算。當時工人們吃飯不能沒有肉，但肉類又耗錢，於是母親就加了許多『豆圈』代替肉類一起滷，滷的鹹鹹軟軟QQ又香香。讓工人們吃的心甘情願，在餐桌上不覺遺憾。

    「但沒想到妳會愛吃『豆圈』！啊那麼愛吃，不會自己滷？懶習喔（台語）。」母親故意刺激我。

    「我當然會滷，就是…就是…」撲向母親環抱她的肩。她直說我越來越不正經。    
     哎，母親，雖然我也快老了，但就是…越來越愛跟妳撒嬌。

    隔了一星期，一踏進娘家的廚房，便見餐桌上躺著一大碗公的『滷豆圈』。

    那一天，我的話變少了，只是一直笑，不管是當著母親的面或對著母親的背影。深怕話一多，眼淚會「趴塌趴塌」的流。
    慈母心、豆圈情。我在母親節前夕，決定獻給母親大人一個驚奇...。

    媽媽！妳看喔，我也會『滷豆圈』！
    呵呵，媽媽您要給我打幾分？
    有沒有青出於藍？
                                     

滷豆圈

材料：
豆圈………2碗
胡蘿蔔……1大段
乾香菇……6-8朵
老薑……1小段

調味料：
醬油… 3大匙
清水………2碗
橄欖油…….適量

做法：
1. 豆圈、乾香菇以溫水浸泡至軟。瀝乾備用。
2. 胡蘿蔔削皮後切塊。老薑拍碎（可不去皮）。
3. 熱油鍋，先將老薑略為爆香，加入香菇、胡蘿蔔，爆香。
4. 加入豆圈、清水、醬油；攪拌攪拌讓味道均勻擴散。見醬汁滾開，便調至小火慢   慢熬煮。
5. 收汁一半左右，即可盛入盤裡。

    這道料理無論是用來拌飯、拌冬粉、拌義大利麵還是中式麵條，都十足的好滋味；會是忙碌客或庸懶者共愛的方便料理。

小祕訣：1.若您沒有把握全程顧及火侯，建議在進行到第（4）步驟時，改將『滷豆圈』放入大同電鍋之類的電器隔水蒸至熟軟；再以爐火做最後的收汁。如此可避免因無暇全程照顧爐火而煮焦的遺憾。2.不忌辣的人，不妨放些辣豆瓣醬一起熬煮；喜香料的人，也可自行添加八角、五香、豆蔲…。