谷物大脑 - David Perlmutter
2025/05/14 21:50
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這本書(Grain Brain: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar--Your Brain's Silent Killers) 對於營養學界影響盛大，台灣人比較愛吃營養品，反而忽略背後的原理．
作者 David Perlmutter 是ㄧ位神經科醫生，並且是美國營養學院的成員。 他特別提倡無麩質飲食，避免有過敏反應，麩質不只對真正的乳糜瀉是個問題，高達 40% 的人無法正常地消化麩質，餘下的 60%的人可能受其所害但對此一無所知。
研究發現麩質和高碳水化合物的飲食是到達大腦的最主要的炎症通道刺激物。與身體的其他部分不同，大腦沒有疼痛感受器（pain receptors），因此我們無法感覺到大腦中的炎症。同時將阿爾茨海默症描述為第三種類型的糖尿病。
低密度脂蛋白在大腦中的基本作用也是捕獲賦予生命的膽固醇並將其運送到神經元。 在神經元中低密度脂蛋白執行極為重要的功能。 與冠心病相關聯的是氧化型低密度脂蛋白。 膽固醇在大腦中還可以作為一種強大抗氧化成分。 膽固醇保護大腦免受自由基的損害。
新的研究還為母親們採用母乳餵養提供了另一原因，經常吃母乳的嬰兒在第一次吃含有麩質的食物時比沒有吃過母乳的嬰兒患乳糜瀉的風險低52%。 乳糜瀉是腸道的炎症紊亂，自閉症是大腦的炎症紊亂。
我們關注的是 3 個關鍵生活習慣：飲食、鍛煉和睡眠。 肝臟處理糖中的果糖成分。 另一方面，來自其他碳水化合物和澱粉的葡萄糖由體內的每一個細胞進行處理。 最後作者提出七種補腦補劑：DHA，白藜蘆醇，姜黃，益生菌，椰子油，a-硫辛酸，維生素D。
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