林媽媽的台式炸雞塊 - 好好吃。

林媽媽的台式炸雞塊(食譜) | Taiwan Style Deep Fried Chicken

[ 材料 ]

雞胸肉 (去皮雞腿肉)：2塊 - 切大塊

[ 醃料 ]

大蒜：4~5瓣

料理米酒：1大匙

黑醋：2大匙

白醋：1大匙

醬油：2大匙

細白砂糖：1大匙

我自己多加了一湯匙辣豆瓣醬

[ 炸粉配方 ]

樹薯粉80% + 太白粉20% + 白胡椒(鹽)粉適量

[ 做法 ]

雞胸肉拍平後切成適量大小，不過我用的是去皮雞腿肉，因為這裡的雞腿肉比雞胸肉便宜。

雞丁塊放入醃料中至少醃製冷藏半天。我是醃了快24Hrs

醃製入味的雞丁塊肉瀝乾，並在外皮均勻裹上調配好的炸粉

TIPS：

不要買(用)錯粉，炸粉配方與比例很重要，因為早先隨便亂用，結果炸粉裹不上一下鍋就脫皮。

炸鍋內放入耐高溫的植物油 (我用葵花子油)，加熱至油溫達140度以上，才可逐次將雞丁肉放入油鍋內，前面5分鐘不要翻動 (不然裹粉黏不住)，之後可以逐次翻面，等待外表轉呈金黃色澤 (探偵測到雞丁中心溫度為80度) 時，即可撈起瀝乾油，再灑上些許胡椒鹽粉後即可上桌。