超萬用煸椒醬 四川麻辣醬 川味麻辣醬 火鍋 蒜泥白肉沾醬 取代五味醬

https://www.youtube.com/watch?v=cj4LlO13HmQ

食材準備

・ 乾煸過的辣椒 適量

・ 醬油膏＋蠔油 150公克

・ 砂糖 5公克

・ 花椒粉 5公克

・ 紅油 45公克

・ 麻油 10公克

・ 蒜頭 150公克

步驟作法

1、 辣椒先用鍋乾烙或用氣炸鍋（烤箱）180度烤12分鐘。

2、 將蒜切碎，辣椒切小段。（也可改用食物調理機處理）

3、 混合所有材料，拌勻即可使用。

一定要學會的小撇步

辣椒用鍋乾烙或用氣炸鍋（烤箱）180度烤12分鐘，顏色微微帶黑就可以了。

保存方法

可裝填入消毒過的瓶子裡，在冰箱冷藏最多可至3個月。

記住，千萬不能沾到水。

小知識——「紅油」是什麼？

紅油又稱辣椒油，是一種辣椒類的調味品，具有辣、香味醇厚的特點，顏色棕褐色、深棕色或橘紅色。

最常見的製作方式，是用約八成熱的食用油，倒入乾辣椒粉充分攪拌即可，喜歡辛辣者可以直接食用。

油潑辣子是陝西的稱呼，在四川菜名中也稱為「紅油」（如紅油抄手），在其他地區多稱為「辣椒油」或簡稱「辣油」。

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