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“常州特色年菜”評選結果正式出爐 這些能代表家家戶戶年頭上的吃菜，你中意哪幾道？ 常報全媒體訊歷時近一個月，“常州特色年菜”評選結果昨天終於新鮮出爐。這些能代表歷代常州人過年飲食習慣的菜式，春節期間將會頻現普通市民的飯桌或者酒店餐桌上，無不展示常州菜在繼承傳統中凸顯的“一菜一味、原汁原味、突出本味、展示年味”特點。 “尋味我心中的常州年菜”活動由常州烹飪餐飲行業協會和常州晚報聯合主辦，常州發布、江蘇上游文化旅遊股份有限公司承辦，從1月5日正式啟動，經過企業申報、大眾票選，最終經民俗專家和市協會、各區烹飪餐飲協會會長等組成的專家評審團，評選產生了30道代表本地傳統文化、蘊含文化特色與歷史傳承的“常州特色年菜”和“常州特色年菜點”。針對大眾投票中人氣特別高的菜式，此次還特地評出了10道“常州年菜人氣獎”。 據悉，今天將從投票的市民中抽取600名幸運參與者，每人將獲一張免費體驗券。主辦方從30道特色年菜中每樣提供20份，共計600份免費體驗券，邀請幸運的你來品嚐。 年菜推薦 常州人的年菜風俗，不是一點點講究 “常州人過年吃菜，最講究的就是每道菜都有好兆頭。”常州市民俗研究會會長、民俗專家季全保說，“百頁表示百年長壽，豆芽菜表示稱心如意，粉絲表示富貴不斷頭，一年吃到頭；再比如八寶飯，也叫團圓飯，是常武地區特有的，年夜飯那一頓少不了要吃，象徵著一家團圓。” “這次選出來的年菜和以前評出的常州菜不同年菜推薦的是，一定是過年吃的，富有濃濃的年味。”季全保說。 季全保介紹，關於常州人過年的“吃”，還有很多說法：年夜飯的菜不能吃光，尤其是年夜飯的飯一定要留到明年，意味著一年吃到頭；年夜飯剩菜越多，代表著越富裕；初一、初二不“開火倉”，因為窮人家初一初二才生火；年頭上的“桌頭菜”一般要吃到正月初八。 在典故和民俗中，品位5道年菜“頭牌” 清炒河蝦仁、溧陽白芹、香糟扣肉、常州家祭菜、園外園湯糰，這5道經典常州年菜，看完下面的介紹，不知道是不是會引你思緒萬千的同時，口水直流。 清炒河蝦仁：常州年菜中的看家菜 看來粒粒飽滿，吃下清清爽爽。季全保說，這道菜絕對是過年時候飯桌上的重量級菜式，也是炒菜中的拳頭產品。常州有首兒歌叫“彎背老公公，鬍鬚翹鬆鬆，去頭又年菜推薦去尾，好吃又吉利。”這“彎背老公公”指的就是河蝦，“鬍鬚翹鬆鬆”指要將蝦的須剪掉才能吃；“去頭又去尾”是要選用鮮河蝦擠出的蝦仁；“好吃又吉利”是做成菜後品嚐圖吉利。從這首流傳至今的兒歌，也能看出常州很早就有這道菜了。 武進區烹飪協會會長龔劍鋒說，用本地的河蝦加上本地的挑洗、擠蝦仁、上漿、滑油等製作工藝，既體現原材料的特色，又體現廚師對常州當地菜餚的製作工藝水準，是典型的江南特色菜餚。　中新網2月7日電据美國《僑報》報導，移居美國的廣東老華僑在選擇年菜的時候還是不忘記將傳統的菜式放在第一位。例如“發財就手”、“花開富貴”、“滿地金錢”、“年年有餘”等等，不但菜式好吃，而且還營養健康。但是，要備齊一桌的過年菜式要花上一周的時間，因此許多人都選擇到餐館去吃年飯。 　　2013年春節又快來臨了，對於向來恪守傳統、擁有懷舊情結的廣東籍移民而言，他們將春節時的一些老傳統舊習俗一直沿襲至今。除夕之夜，人們總希望聚集在一起，吃一頓團團圓圓的年夜飯。但是，到美國來之後，大家工作在不同的行業都比較年菜推薦繁忙，同時，過年時大家不一定年菜推薦都有假期。因此，一直以來，許多華人家庭都喜歡聚在餐館過年，以便省去了準備年飯的時間，也可以讓主婦們輕輕鬆鬆地過年。 　　廣東移民喜歡的年菜，包括各種有吉祥寓意的菜式，例如，“發財就手”、“花開富貴”、“滿地金錢”、“年年有餘”，等等，都是每頓年飯少不了的菜式。在一家粵菜館當廚師已10年的洪師傅告訴記者，年菜準備的時間很長，工序也很多，他們的餐館已經開始準備年菜了。 　　洪師傅告訴記者，“發財就手”是一道地道的廣東菜，過年時的“好彩頭”比什麼都重要，這道菜以髮菜、豬腿、生菜為主要材料，加入南乳汁、五香粉、老抽、糖、鹽等調味料製作而成。而一道好菜，往往要從選材就開始了。做這道菜需要選用帶筋的豬前蹄，因為前蹄肉多、骨頭和脂肪比後蹄少，呈直形。俗話說“前蹄後膀”，就是說豬蹄要吃前面的，蹄膀要買後面的。洪師傅表示，“發財就手”當中豬前蹄過水之後，中火加熱鍋中的油至4成熱，用老抽上色之後瀝乾，再放入鍋中加蓋炸至表皮焦黃，撈出瀝乾油備用。鍋中放入蒜末、乾蔥煸炒出香味，加入南乳汁、柱侯醬、豬手、炸過的老薑一起炒出香味之後，就算準備好了。同時，髮菜要浸水洗淨並用高湯煨好。等到年飯開席之前，用高湯將豬蹄煨40分鐘之後，扣在用生菜墊底的盆子裡，放上煨好的髮菜就可以上桌了。(蔚宇) 來源：中國新聞網來自泰北「異域」的匡賽琴在基隆六堵工業區開泰式小吃，去年首度推出年菜，今年「未演先轟動」，消費者主動詢問，決定續推泰式年菜，以酸甜帶辣挑動味蕾，不同於傳統年菜油膩，不過，限量50份，現拌現炒，只在除夕當日取貨。 匡賽琴是泰國籍華裔，父親是泰北反共救國軍滇緬游擊隊，家裡有9個兄弟姊妹，小時候生活在泰北「美斯樂」山區，也就是「異域」。19歲時母親過世，身為大姊的匡賽琴，就一肩扛起家庭重擔，能燒出拿手泰國菜，全出自從小生活歷鍊。 　因緣際會下匡賽琴嫁到基隆，也以泰國小吃滿足來台泰國人思鄉情，沒想到也受到在地人喜愛，成為基隆深受歡迎泰國小吃店。 這家泰式小吃店，店裡全是自家人，姊妹也陸續嫁到台灣或依親，廚房成了三姊妹的私房世界，洗切、涼拌調料到熱炒燉煮，都有分工，店名就用兒子的名字取為「通通泰式小吃」。 由於去年首度推出年菜反映熱烈，在消費者詢問下，匡賽琴決定今年續推，她說在台灣做泰國料理，堅持要原汁原味，店裡點菜率最高的是打拋豬或牛，用的一定是打拋葉，不能以九層塔混充，其他如檸檬葉、香茅及羅望子、南薑等泰國調味香料也都堅持泰國進口。 快過年了，通通泰式小吃推出兩組年菜，分別有適合6、7人份的7菜1湯，也有較豐富的加上砂鍋粉絲鮮蝦褒、泰式紅燒蹄膀、綠咖哩椰奶雞及涼拌海鮮11菜1湯兩組，但，限量50份，現做現拌，除夕當天取菜，電話：02-24513885。 (中國時報) 輕斷食又稱5：2飲食，就是一周5天攝取1900大卡的熱量，另外2天攝取500到600大卡的間歇式飲食，原理是減少整體總熱量，搭配均衡飲食。 根據《週一周四2天輕斷食，8周瘦8公斤不減胸！》書中提出，少脂低卡，瘦得快。原理就是一整天的攝取熱量﹤消耗熱量，建議挑選高蛋白食物，因高蛋白食物在腸胃完全消化的時間長達5小時，因此不容易感到飢餓，這類的食物有，黃豆、豆腐、豆漿、雞肉魚肉等食材。 而多數人在輕斷食失敗的原因，可能是因為很難吃、容易吃膩等原因，書中建議利用新鮮食材，蔥薑蒜等辛香料提味，調整自己喜歡的口味，重點是自己吃的習慣，才能繼續維持斷食。 (中時電子報) 年菜商機大，除了觀光飯店、餐廳食肆與超商通路，都會推出外賣年菜搶市，專門提供機上餐飲的〈華膳空廚〉與〈復興空廚〉兩家空廚公司，也都各自由廚藝團隊設計推出應景年菜提供消費者選擇。其中〈華膳空廚〉除了有單點年菜，以及3道菜的年菜組合與4道菜組合，今年更率先業界針對單身族群推出有7道菜組合的「對自己好一點」小份量年菜組合，是市場首見的「光棍年菜」或稱「王老五年菜」。　至於〈復興空廚〉則除有單點年菜與5道中式經典年菜組合的〈品饌年菜禮盒〉，亦師法5星級觀光飯店推出單點的〈嚴選Prime級爐烤肋眼〉和〈異國風味豬肋排〉，以及加高檔義法餐廳常用牛肝菌提味的〈珍品佛跳牆〉，為圍爐年菜增添些許「洋味」。