民以食為天！好吃年菜推薦讓年夜飯準備的如此輕鬆！

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蘇大師的年味之菜 媽媽的味道：“春鳩膾芹菜” 現在的東坡肉，味道香糯，酥爛可口，更偏“江浙菜系”。但在東坡先生新年菜單中還有一道地道川菜——春鳩膾芹菜。 蘇東坡曾在其代表作之一的《東坡八首》中寫道：“泥芹有宿根，一寸嗟獨在。雪芽何時動，春鳩行可膾。”寫詩時，蘇東坡左遷黃州任團練副史，沒有實權，俸祿低微，連自己的溫飽問題都不能解決，好在朋友替他向官府求來一塊荒地，於是安之若素的蘇東坡拖家帶口地過起了陶淵明般的生活。開荒，取名東坡，蓋草好吃年菜推薦房子，取名雪堂。一日天寒大雪，好吃年菜推薦蘇東坡在自己菜地發現一寸嫩綠色的芹菜，於是他便想“這芹菜什麼時候能長起來，好膾春鳩吃呢。” 三蘇文化研究院副院長劉小川說：“春鳩膾芹菜是蘇東坡在家鄉眉山時，母親和妻子為他做過的一道菜，春鳩就是斑鳩，那時斑鳩沒有現在這樣精貴，吃的時間大概在過年後。” 取斑鳩胸脯肉，精切細絲，再切芹菜、薑絲、丁香乾絲若干，用雞蛋清拌好斑鳩絲，擱芡抓勻，鍋中燒熱茶油，將斑鳩絲投鍋裡炸散撈起，將芹菜、薑絲、丁香乾絲清炒，八成好吃年菜推薦熟時，复投入斑鳩絲，佐鹽、胡椒粉、蔥花合炒。芹菜的清香、鳩絲的鮮嫩外加家鄉的辣味……難怪蘇東坡念念不忘。 在黃州，蘇東坡又用“楚蘄”代替“蜀芹”，將這道菜流傳了出去。 常報全媒體訊 還記得常州晚報前不久報導過的，那位擅長做麵點的“90後”大廚王科航嗎？他在看到本報週末關愛“歲末行動”後，主動聯繫本報，要給貧困戶上門製作一桌美味的年菜。 “拿了這麼多菜過來，太有心了。” 1月22日，雖然是雨加雪的天氣，但一大早，家住湖塘鎮大學新村一社區的貧困戶樊桂芳，就迎來了背著一大包食材的王科航。小王告訴記者，自己與大麥鮮食、大廚駕到、吉米的廚房糕雅公益商量後，特意選了手工魚丸、手工肉圓、熟豬手、手工水餃等20多種食材。“拿了這麼多菜過來，太有心好吃年菜推薦了！”樊桂芳對記者感嘆道。 空中的雪越下越大，屋子裡的人卻越來越暖 樊桂芳一家是來自泰州的新市民??，一進門，依然聞到了家裡那股濃濃的藥味。樊阿姨說，自己還在喝中藥，最近被查出患有子宮肌瘤，心裡又多了幾分擔心。“平時我一個人在家，就淨想這些煩惱的事，覺得在常州很孤單，今天是熱鬧多了。”樊桂芳笑著說。 天空中的雪越飄越大。這次離樊桂芳家近的貧困戶幾乎都來了，有肺癌病情得以控制的陳秀；腦中風剛病癒的陸興大，帶著有智力障礙的兒子一起趕來過來；虞銀生、劉阿惜兩人無兒無女，這次聚會他們很珍惜；黃小玉因病先後兩次手術，還在恢復期，但還是特意趕了過來。 “我們以前都是老鄰居，大家都熟，好吃年菜推薦你來了，我們也能成為朋友。”虞銀生像兄長一樣寬慰著樊桂芳。大家開始拉起了家長，陸興大向樊桂芳介紹起自己腿腳怎麼鍛煉的“秘方”，陳秀則告訴樊桂芳小區周邊哪家超市東西賣得最便宜……沒多久，屋子裡越來越熱鬧起來了。 主菜：火鍋，配菜：火燒肉和手工餃子，每一樣都用心思 雖然這頓年飯準備得有些倉促，但王科航還是提前備齊了不少材料，包括吃火鍋的電磁爐和鍋子，他都帶來了。甚至，從前一天下午開始，他用了3個多小時熬紅燒肉，又用2個多小時鹵好牛肉、豬蹄等。當天一大早，他又6點多爬起來，不僅做好新鮮的水餃，還把金針菇、筍片、香菇、菠菜都全部洗好、切好。 “考慮到來的老人比較多，我所有的菜都燒得很軟熟，主菜是'全家福'火鍋，也是為了方便大家吃自己喜歡的。”王科航熟練地把酒香紅燒肉進行回鍋，“昨天一燒好，我就密封裝好了，保證熱後味道更濃。 王科航做的每一道菜都很用心，甚至是火鍋鍋底，他也是用豬蹄、手工魚圓、肉魚熬製的。“燒得太好了。”在一旁打手的樊桂芳有些羨慕，她悄悄地告訴記者，這次聚餐有點小遺憾，兒子因為患眼眶腫瘤，臉部有點變形，精神也受到極大影響，這次聚餐，他悄悄躲了出去。 火鍋加蛋糕，吃進嘴裡，是又暖又甜 就在擺盤上桌前，發生了一件小插曲。因為條件所限，樊桂芳家唯一的拖線板壞了，吃火鍋的電磁爐眼看就不能用了。會做些電工活的虞銀生馬上接過拖線板，修了起來，一陣搗鼓，便把托線板修好了。 樊桂芳家中盃子不夠，於是大家就用碗，以白開水代酒，圍著熱騰騰地火鍋吃了起來。“我真的是太歡喜了，70多歲了，還沒吃過這麼好吃的菜。”劉阿惜和丈夫沒有子女，每到過年，家裡總是冷冷清清，但這次，她十分感動，從肉皮、鴨血到紅燒肉，她連夾了好幾筷。 飯後，吉米的廚房送來了新鮮烹製的芝士巧克力蛋糕，不少貧困戶還是第一次吃到這種手工蛋糕。“從來沒有吃過這麼好吃的蛋糕，真的是又暖又甜。”陳秀的雙眼在火鍋的熱氣中，更紅了，她告訴記者，這頓飯，讓她感受到了社會的溫暖。（包洪王淑君呂洪濤文朱臻攝） 穀穗深得大眾喜愛，穀粒飽滿象徵著豐收。穀穗圖形是國徽圖案的重要組成部分，也被廣泛應用到其它方面，比如應用到食品腰花。有人說，他最喜歡的花是腰花，其它都是浮雲。腰花確實是很好吃不假，細嫩美味，滑潤不膩。不過未處理好的腰花會有異味，這就要片淨腰臊，醋水洗泡，料酒水焯。同時還要將腰子切成腰花，這不僅為了讓菜餚美觀，而是是為容易入味且易熟。而做成穀穗腰花就是使其達到外美觀、內入味的一種有效的工藝。 　　穀穗（麥稻穗）腰花的切法（預先文字說明，可看下面圖片）：片淨腰臊後，先橫切後縱切。橫切：用坡刀法先從腰子中間向一頭橫切（也可從順長中間切成兩截），刀距約4毫米、進刀深度約腰片的2/3，與腰片的夾角約45度。斜度越大，花紋越好。切完後再切另一半。這樣，不是從一頭切到另一頭，是為了切出的穀粒更逼真符合實際的式樣。縱切：用直刀法從邊沿與橫刀垂直的地方，刀距約3毫米，進刀深度約腰片的3/4。注意，不論坡刀直刀，都要保持刀距、深度、角度一致，這樣才能成菜美觀。最後將其切成四大片，受熱後片狀捲起即成四個穀穗。 　　一、食材：豬腰子一對；配菜竹筍、木耳、紅椒適量；蔥薑蒜（切段）油適量，調汁：白糖、鹽、料酒、自製糖色、澱粉、味精、涼水適量 　　二、做法： 　　1、片淨腰臊、撕去外膜 　　2、放入加醋的水中泡30分鐘進一?去臊味，反复沖洗 　　3、順長坡刀橫切 團圓過好年，桌上「那一鍋」永遠是主角。那一鍋，可以是海鮮火鍋，可以是熬雞湯，也能是佛跳牆，不論哪種鍋，它總能為團圓桌帶來富足與溫暖，更重要是，各種年菜種類中，湯鍋類的覆熱最容易，而且吃不完冰起來，下一餐加點蔬菜繼續加熱，一樣好吃。 今年中國時報通路年菜評比，捨棄以往點心、肉類等菜式，專心只評「這一鍋」，並邀請各大超商、賣場、網購通路與各地名店餐廳參與，合計匯集117道鍋品，包含399元以下的「經濟實惠組」24鍋，400元到599元的「平價開心組」39鍋，600元到1199元的「中高價位組」36鍋，以及1200元以上的「老饕豪華組」18鍋，並邀請7位專家一一品嘗試吃，最後選出四組冠軍與每組2～3款推薦鍋物。 讓人欣喜的是，已連續7年為中國時報擔任超商與通路年菜評審的台北晶華酒店廚藝總監「白鼻師」蔡坤展說：「今年冷凍年菜真的進步了，而且明顯進步。」以往冷凍年菜都讓評審們邊吃邊皺眉，但今年評完後，居然有不少評審表示會想花錢購買獲得總冠軍的欣光食品「藏書燉羊肉」，以及老協珍那鍋「熬雞湯」。 不過，多數平價版冷凍年菜還是脫不了過度的雞粉調味，也可惜沒有多加利用在地食材，還是有很大進步空間。評審們建議，應朝「食材簡單化」、「調味清淡化」、「CP值破表化」、「創意區格化」發展，為大家做出更多簡單、健康且結合在地食材的年菜。 今年除夕團圓飯，該買哪一鍋？請看各通路業者與中國時報一起上菜！ (中國時報) 2016年通路年菜評比－老饕豪華組 高檔好料 鬧豐盛毛小孩過年也要吃好料！日式年菜食譜公開　好看又健康 許多飼主想在過年時讓毛寶貝有年菜享用，新北市動保處邀請日本寵物鮮食達人Mayumi老師提供美食食譜，包括日式年菜伊達捲、豬肉蔬菜捲、南瓜紅豆茶巾等，讓毛寶貝能吃得開心又健康好過年。 伊達卷就是日式厚蛋捲，通常是年節時才會出現在餐桌上，主材料是雞蛋和魚漿片，含有豐富的蛋白質，是一道適合全家人一起食用的料理；另主餐豬肉蔬菜捲中的牛蒡纖維質較多，水煮時盡可能煮軟，也可以改其他易消化的蔬菜代替。 另外，飯後點心南瓜紅豆茶巾非常特別，茶巾是日本人喝茶前擦拭茶具布料，將甜點餡放在茶巾中間，再擰絞做成像小山形狀，因此得名。南瓜有豐富的維他命及纖維質，好處多多，但毛寶貝吃太多也會造成肥胖，飼主也可以自己發揮創意，製作成各種不同形狀，或是更換不同的食材。 手作鮮食不只是為毛寶貝而做，而是飼主料理時只要稍微做一些調整，就可以做出少鈉、鉀及少油的年菜，就能和寶貝一起分享滿滿幸福的味道。她也說，為毛小孩手作鮮食不只能把關養生與健康，也能從中提升廚藝及成就感。 如果你覺得古人過年無趣，那就大錯特錯了。1月28日，是蘇東坡978歲的生日，來自全國的蘇學專家，齊聚正在保護維修的三蘇祠，共同緬懷這位偉人。 雖然三蘇祠正在經歷建祠以來最大的修繕，想在春節期間入祠，和三蘇共度春節是不可能了。不過不用進館，我們也能和蘇東坡一起過年了。蘇學專家介紹，蘇東坡是個全才，不僅詩詞文出眾，也是個熱愛生活、懂得生活的“吃貨”。像東坡肉、春鳩膾芹菜、特供酒等等，都是出自蘇東坡之手。這些好酒好菜，給新年增添了很多年味。 蘇大師的年味之肉 沒有蘇東坡？年夜飯要缺“東坡肉” “吃貨”一詞現在大家並不陌生。其實吃貨不僅僅指喜歡美食，更重要的是一個人對美食有一種特別的熱愛，特指那些有品位的美食愛好者。若是你只懂“吃”，而不懂“品”。那你還算不上一枚高級“吃貨”。 蘇東坡可謂是“吃貨鼻祖”了，作為高級吃貨的他不僅愛吃，會品，而且喜歡發明創造。相傳蘇東坡發明改進的菜餚有“三十二味”，如今，一些菜餚還端上了年夜飯的餐桌。 四川大學教授、博士生導師、蘇學專家曾棗莊告訴記者，“東坡肉”的由來，源於蘇東坡任杭州知府時，當時，浙西大雨，太湖氾濫。蘇軾指揮疏浚西湖，築蘇堤，工程閒時，東坡先生便命人製作“東坡肉”招待工人。工程完畢後，杭州百姓感謝他，過年時，大家就抬豬擔酒來給他拜年。東坡指點家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥，然後分送給大家吃，此後，蘇杭一帶過年過節，招待客人便愛做一盤“東坡肉”。 “現在還有一種說法是'東坡肉'起源於他被貶黃州時，如今黃州以北三十華里處的黃陂縣(編者註：1999年時已改為黃陂區)，當地百姓過年過節也有吃東坡肉的傳統。為此東坡也寫有《豬肉頌》一詞。”曾棗莊說，“但是不管怎麼說，我們過年過節確實因蘇東坡而有了變化，這讓我們的年過得更有韻味，更有年味。” 三蘇祠博物館內，如今還藏有明清古籍《東坡全集》，記載了有關東坡肉做法的打油詩《豬肉頌》：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。