小時候，1950到60年代，物資缺乏，家家又食指浩繁，

父親身為一介軍人，需教養我們姐弟妹們四人，也可說是...家境清寒了。

《豆腐》　～　一直是當時各個家庭中，最常見的菜色！

簡單的吃法是：沖一下水便算是洗淨，然後澆上《鮮大王》醬油及一小搓蔥花，拌一拌就吃了。

豪華的吃法，就會加個皮蛋，即所謂的《涼拌蔥花皮蛋豆腐》，

更豪華的，可以再加一點肉鬆，或者更上層樓...用【蠔油】調味了!

 父親在世時，一直十分體貼母親鎮日操勞家事。

故自我年幼記憶所及，總是他一大早騎著單車上菜場買菜，回來後再搭乘交通車趕著去上班。

父親也會幫忙母親廚房裡的鎖碎雜事，尤其是過年時，母親蒸好的香腸和臘肉，

及準備年菜的洗切工作，父親總是不遺餘力的，充分的顯示了他的刀工！ 

父親心血來潮時，也會下廚燒幾道家常小菜，其中這道《紅燒乾煎老豆腐》，最讓大家忘不了!

今天，我上了傳統市場，所以特地去買了父親慣用的兩塊老豆腐回來，

想再複習一下好久沒有做的菜，同時也來回憶一下父親的手藝！ 

在煎豆腐時，因為需要耐心及時間，更讓我憶起已經離開我們近一年半的他了！

不知我今日燒出來的豆腐，可合他老人家的口味？　

可有得自他老人家的真傳？？

寫於　16:50 30 SEP 2007 　

作法:

1. 先把買回來的老豆腐，放在紙上吸去一些多餘的水份，然後切成長條塊。

2. 放一點油在平底鍋裡，準備開始煎了。要有耐心，要小火慢煎，要兩面都是微黃，如同小金塊。

註: 我現在用的是不沾鍋的平底鍋，才有豆腐塊不破的成績。

但～當年家父用的可是老式尖圓底的鐵鍋，他老人家可是《全部不破》的記錄保持者耶！

3. 準備燴燒的香莘料～～蔥末、蒜末及薑末。

4. 此時改用中華料理鍋，先用一點油爆香香莘料後，

加入煎好的老豆腐塊，並淋上醬油、酒及一點糖，去燴燒入味後就ＯＫ啦！