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餐飲營收占比明年拚過半！路易莎跨攻火鍋、吃到飽在想什麼？

【文●程倚華】去年底，一個半自助餐（SemiBuffet）品牌「青焰炭火熟成牛排」進入消費者視野。最引人注目的，是背後經營者，就是台灣本土最大連鎖咖啡品牌路易莎。事實上，不僅青焰，從二○一九年開始，路易莎旗下除了咖啡，已經另有六個餐飲品牌，而且橫跨了台式、泰式、火鍋、蔬食等不同領域，如今，又開設以泰式料理為主題的新自助餐品牌。「是不是把自助餐想得太簡單了？自助餐非常考驗動線與報廢的！」「跟咖啡本業差太多了，實在沒有太理解他這路操作，感覺不是好事。」這些，都是餐飲業人士聽到路易莎進軍自助餐的第一反應。但其實，這一連串外界「看不懂」的布局，正被路易莎咖啡董事長黃銘賢視為該集團未來的「新勝利方程式」。咖啡主業步入高原期攻餐廳，直接開店邊做邊學「我要成為台灣最大的餐飲基礎建設平台，」在他眼中，未來的路易莎，將不再只是咖啡廳，而是要像科技業，以自家十座中央廚房為後盾，當有不同的企業客戶出現時，他們就能拿出不同的解決方案跟對方合作，成為全方位的餐飲集團。路易莎會有如此轉變，主因是咖啡主業逐漸進入高原期。黃銘賢直言，街邊加盟店越來越不好做。路易莎發展早期，就是靠著加盟店深入經營街邊商圈而興起，但近年新興品牌更多了，超商咖啡也是強大的競爭對手，更不用提通貨膨脹、原物料與人力成本上漲等壓力。他透露，原物料成本壓力大時，也不可能要加盟主全數承擔，因此，在情勢緊張時，每月獲利可能減少上百萬。於是他們開始把展店重心轉向北捷、高鐵、校園等封閉商圈店型，這類型合作必須投入更多資金，適合用直營模式經營，但客流更穩定。如今，路易莎的直營店數占比已經從一成提高到四成。黃銘賢直言，「不是我想把直營比例升高，而是傳統街邊店已經不能開了。」不僅如此，他們也把觸角伸進辦公室、外部餐廳。像是如今在肉多多火鍋、嘉義智選假日酒店，都能看到印著路易莎Logo的咖啡機。在開展咖啡新模式的同時，路易莎也將觸角延伸到餐飲領域，其中一次嘗試，是黃銘賢在二○年與朋友共同創辦火鍋品牌丹生炊事。他不諱言，「那時真的是門外漢，我想說火鍋很簡單，結果廠商來試吃，一吃笑出來！他說：黃董，你怎麼連肉都不會切？」原來，他搞錯了火鍋肉片的切片方向，切出了咬不斷的肉。這時，他就知道從咖啡廳要跨足餐廳並不容易。「沒有一件最困難的事，每一件都很困難。」餐飲的研發過程不僅是聘用主廚開發菜色就好，服務流程、營運管理也都要摸索，而他認為最快的學習方式，就是直接開一間店。失敗三次，才會成功一回試錯找到最佳缺口：自助餐「開店，對我來說也是研發的概念，沒有開出一個餐廳就無法進步，沒辦法落地。」因此，黃銘賢從二二年到二四年廣泛推出多個餐飲品牌，橫跨不同菜系。甚至有些還未對外宣傳，就黯然放棄。「大概失敗三至四個品牌，才會成功一個，」他說，像板橋的泰式自助餐門市，其實他們先前在同一個店址曾開過一間賣滷肉飯、乾麵的台式小吃店，但嘗試一年左右就果斷收攤。「雖然自己跳下來做（小吃店）還是會賺錢，但我要取捨，選擇具有規模、未來性的事，要事半功倍，而不是選競爭對手超多、格局很小的事情。」外界會懷疑，多品牌，會否太分散資源？但他想的是，快速累積經驗值，未來，各種場景的合作對象找上門，他都能端出不同的解決方案。例如，若是較中式情調的飯店要求進駐館內餐廳，就得端出中菜，而不能用既有的牛排或泰式餐廳應戰。一路走到二三年，他才找到了最理想的市場缺口──飯店自助餐。那時，飯店業者凱悅嘉軒主動找上門，希望路易莎來營運旗下旅館的自助餐廳。「對於飯店來說，全日餐廳是必備，尤其是早餐時段，九成九是房客用餐需求，」一位同時經營飯店與自助餐廳的業界高階經理人說。但午餐、晚餐時段，少了住客消費，也考驗著自助餐廳在食材選擇、營運上的能力，對於成本控管更是一大挑戰。他說，為了要維持食物熱度、新鮮度，「當餐食剩下三分之一，我們就會撤換下來，可想而知會浪費掉一些餐食成本。」黃銘賢坦言，自己一開始也猶豫很久，「午晚餐如果生意不好，原料要報廢，那我不是賠死了？」瞄準中價位吃到飽市場非咖啡營收占比拚上看五成但，決定要投入自助餐市場，是因為他仍看見兩個機會。首先，是中價位的市場空缺。如今台灣吃到飽越來越精緻高價，像是饗賓集團二三年推出的饗AJoy，一客加上服務費超過四千元。但路易莎不打算進攻這樣的市場。他說，「我要瞄準七百元左右，七十至一百坪的自助餐廳。」無論是餐點數量、坪數規模都大約是大型業者的三分之一。再來，則是台灣人口結構與用餐習慣的改變。他認為，台灣只會越來越小家庭化，未來，單人、少人的外出用餐需求只會更多。他舉例，今天如果是一個人、或兩個人用餐，想吃泰式料理，眼前兩家餐廳客單價都大約七百元，一家是自助餐、一家是單點，他認為很大機率，少人用餐下會選擇自助餐。「我認為這是未來吃飯最輕鬆的做法，每道菜都能吃到，（相同價位）如果去桌菜餐廳，只能點三道菜。」如今，青焰已開出三間分店，皆在飯店之中。到今年底前，預計將再靠著與不同的旅館業者合作，再開出六至七間分店。而初泰PIKUL泰無限吃到飽，則是他在街邊店開設自助餐的第一個嘗試。「我要把這家店的財報Run完一次，知道我整體的獲利能力，如果成功，我大概就能開到所有商圈裡。」如今，來自非咖啡本業的多品牌營收已經占路易莎整體營收兩成，黃銘賢期待，這個比例能在明年突破五成。台灣服務業發展協會總顧問李培芬指出，餐飲業者同時經營2C、2B市場並相輔相成，在海外也有許多前例，「像是辦公室（咖啡機租賃）市場比例不可小覷，這一塊我非常看好，（商機）不會比2C小。」但針對路易莎的多品牌餐飲發展，她則有些擔心，首先是餐與飲之間，依然有無形的鴻溝。雖然選擇與飯店業者合作，是可行的模式，「但也怕不懂談判、不知市場水溫，全部都要自己拓客，壓力也會很大。」另一方面，要進攻單人用餐市場，五百元客單價可能已經相當高價，「七百至九百還是聚會客居多，看來（路易莎）挑戰了一人用餐的心理高標。」另一位咖啡連鎖品牌高階經理人也憂心，「太過分神發展關聯性低的其他餐飲事業，會讓人擔心他要放掉多少本業。」雖然前方還有很多挑戰，但黃銘賢很清楚，要持續的變、持續的試，才能讓路易莎的規模不會止步於此，在本土咖啡第一之後，還有機會，再成為下一個第一。※更多精彩報導，詳見《商業周刊》網站。※本文由商業周刊授權刊載，未經同意禁止轉載。【延伸閱讀】砸錢也救不了買氣？momo上市來首見衰退，3大隱憂浮現！電商谷底恐還沒到⋯便宜不夠，還要超值！「Allinone神器」登上美國人爆買清單第一名一生必去！連台灣人都不一定熟，國家地理雜誌狂推這5大台灣秘境

中職／12強+WBCQ效應 熱身賽破10萬人次、場均創新高

中華職棒季前30場官辦熱身賽昨天結束，雖然少了台北大巨蛋第一年紅利，單場最高人數未能突破去年新高，但進場總人數來到104596人、場均3487人都突破去年紀錄，寫下歷史新高。去年大巨蛋首次成為中職比賽場地，不少球迷在熱身賽搶著嘗鮮，在台北大巨蛋的2場熱身賽吸引3.6萬人次進場，單日最高票房來到19898人。今年大巨蛋依舊安排兩場熱身賽，首場中信兄弟隊與樂天桃猿隊之戰吸引18513人，第二戰中信兄弟對富邦悍將隊則是16006人，雖然未超越去年單場、兩場合計最高票房紀錄，但仍維持高熱度。中華職棒熱身賽在台北大巨蛋舉行中信兄弟隊與樂天桃猿隊之戰，共有18513人進場，未能改寫去年的最高紀錄，但也已經是史上次高。記者余承翰／攝影去年30場官辦熱身賽進場總人數93074人、場均3102人，今年這兩項數字都超越，原因在戶外球場的大幅成長。扣除掉大巨蛋，去年28場非大巨蛋賽事近5.7萬人進場、場均2030人，今年則是28場非巨蛋有70077人進場、場均2503人，中職過去熱身賽在無大巨蛋的年代中，最高場均是2009年的2097人（12場、25168人），今年也改寫這項數字。中職熱身賽3月16日在洲際的統一獅與中信兄弟之戰，進場人數8870人。圖／中華職棒聯盟提供去年熱身賽首度引進假日應援，3月23日中信兄弟與台鋼雄鷹隊之戰吸引7315人進場，改寫戶外球場的熱身賽進場人數紀錄，而今年3月16日在洲際的統一獅隊與中信兄弟之戰因舉辦「醫護感恩日」，更來到8870人，再次突破新高。中職會長蔡其昌日前受訪時曾表示，去年熱身賽有大巨蛋效應提升進場人數，今年有12強、經典賽資格賽的國際賽加持，「目前看來熱度是有。」但他也期待例行賽開打後球迷更要多多進場，希望讓票房再擴大。udn瘋運動有IG了！▪瘋運動的IG開張啦🔥🔥🔥大家追蹤起來！

台積電是表面熱度？億級投資人揭「資金退場跡象浮現」：別誤判大局

摘要近期市場雖因川普關稅政策趨於彈性而暫獲喘息，但整體行情依然嚴峻。美股高科技股漲幅驚人，但估值過高，需技術性修正。全球資金正加速流向歐洲、中國及避險資產。投資人應審慎因應，優先配置現金與防禦型資產，避免躁進。近日傳出川普的對等關稅可能保留彈性，為股市帶來喘息空間。然而，我仍認為市場情勢依然嚴峻，不容樂觀。美股中部分個股，尤其是高科技股，漲幅累積驚人，且估值偏高，極需適度降溫修正。同時，全球資金正加速流向歐洲、中國，以及黃金、貴金屬、債券、非美元貨幣等避險資產。因此，高股息殖利率股票等防禦型商品正受到市場青睞。以巴菲特旗下的波克夏為例，其股價創新高，正是因為該公司持有高達三千多億美元的現金，展現極度保守的投資策略。此外，金價屢創新高，也反映出市場對未來經濟的不確定性與避險需求的增加。事實上，當市場資金充沛時，往往會出現跌深搶進、反彈後再拉低的情況，導致籌碼異常活躍且不穩定。台灣股市亦不例外，本土資金熱衷於題材股，使短線行情看似熱絡，但許多龍頭股股價已出現滑落，整體成交額亦大幅縮減，顯示資金退場跡象浮現，不可不慎。表面上，股市似乎仍處於榮景，但若深入分析，除了高科技股受AI趨勢帶動而獨樹一格，許多傳產股卻面臨嚴峻挑戰。原物料價格持續上漲，而消費力道則逐漸減弱，使景氣前景不甚樂觀。因此，投資人應審慎評估市場狀況，避免因高科技股及台積電的表面熱度而誤判大局。我再次提醒大家：預留現金或配置防禦型資產，適時減碼風險性投資，才是上策，切勿躁進。※本文出自「商業周刊」，未經同意禁止轉載。《原文資金轉向歐洲、中國與黃金，這類資產將成下一波避風港？》延伸閱讀哈佛、耶魯大學為何走回頭路？要求入學學生繳「美版學測」成績台積電vs.0050，該買哪個好？大會計師3分鐘影片全解析親人離世存款碰不得！太太領丈夫400萬辦後事，吃上官司⋯律師：真的違法114(2025年)勞保投保薪資級距表&勞保、健保、勞退保費對照表※免責聲明：本文僅為個人觀點與紀錄，而非建議。投資人申購前需自行評估風險，詳閱公開說明書，自負盈虧。