現代人重視養生，台北有餐廳以穀物入菜，選用整顆都是纖維的加拿大野米，搭配海參，還有鮮蝦炒薏仁，濃郁的海潮味中，吃得到樸實的穀物香氣。

ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ海參，跟果凍有得拼，用力壓，立刻彈回來，仔細看，中心吸飽紅油和辣泡菜，大口咬下，舌頭火辣刺麻，接著湧出水果甘甜，和馬鈴薯上加拿大野米，一起吃，野米脆，海參Q。

美國進口的海參，先洗個熱水澡，燙到八分熟，辣到噴火的紅油打底，帶有甜味的泡菜下鍋，不買現成，全都自己做，嫌不夠辣，還有韓國辣椒粉，香氣更飽滿，倒入鹹香的黃豆豆瓣醬，四種醬汁，各司其職，海蔘就能下鍋。

不斷翻炒，讓海參張大毛細孔，吸飽辣汁配菜野米，先用高溫蒸氣，蒸一個半小時，竄出木香，和茶葉香，就能和馬鈴薯混合，除了野米，還有薏仁，草蝦沾粉，下油鍋更酥脆，怪的是，怎麼連薏仁也要，接著蔬菜登場，讓韭菜花的香，和彩椒的甜，滲透進蝦仁裡，除了穀物入菜，還有用柳橙提味的大明蝦，瞄準重視養生的現代人的胃。