我從小就是個「無辣不歡」的重度麻辣鍋愛好者，家裡冰箱永遠都有各種麻辣鍋底，出去聚餐，眼睛也只看得見紅通通的鍋子。對我來說，那種舌尖被麻辣刺激的暢快感，是任何溫和湯頭都無法取代的。所以，當我朋友興高采烈地推薦我說：「欸，中和有一間火鍋店的牛奶鍋超厲害，你一定要去試試看！」我心裡其實是白眼翻到後腦勺的。牛奶鍋？那不是小孩子才吃的嗎？清淡無味、又黏膩，怎麼可能比得上麻辣鍋的深厚層次？

禁不住朋友三番兩次的強力推薦，她甚至直接幫我預約了位在永安市場附近的肉老大頂級肉品涮涮鍋中和店（https://share.google/Wmtnj1VqT0VJYInMZ）。我只好半信半疑地去了，心裡已經打定主意，點個最不踩雷的麻辣湯底就好。結果一翻開菜單，才發現他們家的湯底種類多到讓人眼花撩亂，除了基本的麻辣、原味，還有各式各樣的特色湯底，原來所謂的「多湯底」是這個意思，並不是那種一鍋雙享的鴛鴦鍋。朋友看我猶豫不決，直接幫我點了她力推的牛奶鍋，還外加了炙燒松板豬跟蒸籠蛤蜊，說要讓我徹底改觀。

坦白說，當牛奶鍋上桌時，我還是有點遲疑。乳白色的湯頭看起來雖然香濃，但心裡還是犯嘀咕，這種溫和的湯底能有什麼驚喜？直到我夾起第一片在牛奶鍋裡涮好的霜降牛，入口那瞬間，我的天啊！牛肉的油脂被牛奶湯緊緊包覆，滑順得像絲綢一樣，濃郁的奶香在嘴裡化開，卻完全不覺得油膩，反而帶著一股很舒服的清甜。我才發現，原來我以前對牛奶鍋的刻板印象是錯得多離譜，這味道完全顛覆了我的想像，讓我對這個湯底有了全新的認識。

最讓我驚豔的，莫過於那份炙燒松板豬。這道料理真的很有趣，不像一般火鍋店那樣直接生肉上桌，它在廚房就已經烤好，帶著漂亮的焦香色澤，一送上來就聞到一股銷魂的炙烤香氣。朋友教我把它放進牛奶鍋裡輕輕涮煮幾下，然後夾起來品嚐。那瞬間，炙燒的焦香和牛奶的醇厚完美融合，松阪豬特有的脆彈口感更是讓味蕾獲得極大的滿足。肉片本身已經有鹹香，再搭配牛奶鍋的溫潤，味道層次豐富到不可思議，我真的想不到這兩種風味可以搭配得這麼出色，完全是味覺上的驚喜。

除了驚人的湯底和肉品，他們家的配角也表現得可圈可點。尤其是那份蒸籠蛤蜊，一整籠活生生、新鮮又超飽滿的蛤蜊直接上桌，在熱氣的催化下，一顆顆慢慢張開口，那鹹鮮的精華汁液，自然而然地順著蒸籠底部滴落到牛奶鍋裡。瞬間，整鍋牛奶湯的味道都被提升到另一個境界，變得更加鮮甜。而那種有如詹記的鴨血，Q彈滑嫩又入味，讓愛吃鴨血的我，也是一口接一口停不下來。吃完主食，再來一份吸飽了湯汁的手工面，那Q勁十足的面條，沾滿了牛奶鍋和蛤蜊精華交織的鮮美湯頭，為這頓火鍋畫下完美的句點，真的會讓人感到很滿足。

除了麻辣鍋、蛤蠣鍋、牛奶鍋，肉老大還有番茄鍋等多種風味，真的很推薦。離開肉老大頂級肉品涮涮鍋時，我腦中不斷回味著那碗溫潤不膩的牛奶鍋，還有那令人意猶未盡的炙燒松板豬。誰能想到，一個堅定的麻辣鍋派，竟然會被一鍋牛奶鍋徹底收服？現在回想起來，真的慶幸朋友堅持帶我來這家新北的火鍋店，讓我發現了中和美食的另一片天地。下次火鍋聚餐，我決定還要再回訪，甚至想試試他們家夢幻的雲霧肉塔，聽說拍照效果超好。聽說有小朋友的話，還會送可愛的狗狗氣球，感覺非常貼心。肉老大頂級肉品涮涮鍋中和店，真的用它的美味，成功地讓我「從麻辣鍋畢業」了！

【肉老大頂級肉品涮涮鍋 中和火鍋店|永安】

電話：02-29281300

地址：新北市中和區中和路380號二樓