美國網站（The Daily Meal）網站公布2013年「亞洲最佳101家餐廳」排名，台北一家默默耕耘已久的「七十二牛肉麵」，進入了101家的排名第74名，這家每天堅持只賣200碗牛肉麵的店家，非同凡響，可說是用生命在熬湯。老闆劉曾文說，「做吃的要對得起自己的良心，才能永續經營。」 店名取為「七十二牛肉麵」，源於清燉湯頭熬煮72小時，「每月光瓦斯費就8萬元，每天夜裡至少要起床兩次顧湯頭。」劉曾文說。 店門外掛著許多白色牛骨，接著映入眼簾的是三大桶的湯鍋，一桶是冷水入料後再熬煮牛骨湯，第二桶是熬煮至第二天的牛骨湯，第三桶才是當日取用的濃湯。 劉曾文說不能在滾水中放入牛骨，因細胞會遇熱緊縮，味道出不來，因此一開始的「冷水入料」是關鍵。第二天要「中火去脂」，撈取浮起的牛油與牛骨髓，牛骨髓不浪費，用來提煉店內用的辣油。第三天以「文火吊湯」，是去除湯裡的雜質，將其精華上桌。 劉曾文只取牛骨中段，白濃的湯頭源自爺爺山東日照的白湯作法，過去在家中會用來煮火鍋湯底、熬粥或煮牛肉麵，5年前他將此作為招牌湯底，開起牛肉麵店。