造訪菲斯老城，露天的皮革染料場是絕不能錯過的，但你得通過嗅覺大考驗。那些在處理皮革過程所混雜的惡臭——羊皮、駱駝皮以及作為防腐劑的鴿子和驢子大便，還有香料混合出來的味道——能忍受者就能跟像調色盤的石槽大染缸拍照留念。

菲斯共有六家製革染料場，已有六百多年歷史。雖然在參觀前貼心的店家會發給每人一株新鮮薄荷葉放在口鼻處，記得直接搓揉葉子會更有效果。

循著窄梯登上露台，就可以見到令人震撼的皮革染坊了。當地人以一種傳統的形式生活著，連從事染皮業也是。為了讓皮革軟滑且能均勻吃色，他們必須浸在石槽染缸內不斷地用力搓揉、踩踏，而色澤鮮豔的染料都是萃取自植物的天然染料，就像綠色來自薄荷；紅色來自罌粟花；黃色來自番紅花；藍色來自豌豆科；橙色來自指甲。等染色整皮後，又平鋪或晾掛，等候風乾。這已經是千年來傳統的純手工製作方式。