朋友的兒子今年九歲﹐大約三個月前被醫生告知﹐他得了第一型糖尿病﹐九歲的他現在會每天為自己打胰島素。

一位同事今年二十二歲﹐前陣子身體微佯﹐看了醫生後赫然發現﹐第一型糖尿剛剛上身﹐現在也天天注射胰島素。

我家大熊熊去年初健康檢查時﹐發現血糖指數飆到312﹐驚得差點從椅子上掉下來。他得的是二型糖尿﹐現在得天天按時吃藥。

不分中西﹐無關老幼﹐糖尿病幾乎無所不在。在陪著大熊熊對抗糖尿的過程中﹐我們發現適量的運動和正確的飲食是控制糖尿的不二法門。大熊熊現在的糖尿指數很正常﹐大約在87～125之間﹐連醫生都很讚賞。

這裡和你分享的是糖尿飲食法﹐這些食譜也很適合膽固醇過高者﹐減肥也有效哦﹗

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叮嚀 ...

這道菜的特色是蝦仁不加太白粉和味素﹔糙米飯加了香料和橄欖油﹐香噴噴的好吃又營養。

記住哦﹐健康飲食的原則是『三少一多』：少油﹑少鹽﹑少醣（醣是指碳水化合物﹐包括澱粉﹑糖類裡的葡萄糖﹑蔗糖等都是醣）﹑多纖維。

有糖尿的人應該少吃澱粉含量高的食品。計算澱粉質的方式是：澱粉 ﹣纖維＝澱粉淨質總含量。例如﹕糙米的澱粉含量是31g﹐纖維含量是4g﹐所以糙米的澱粉淨質總含量是27g。一般白飯的澱粉含量大約在40g左右﹐纖維含量0g﹐所以白飯的澱粉淨質總含量還是40g。因此白飯的澱粉含量比糙米飯多出13g。

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材料︰

蝦的部份﹕
蝦12隻
〔醃料〕
米酒 1小匙
黑胡椒粉 1小匙
辣椒粉 1/4小匙
鹽 1/2小匙
橄欖油 1小匙

飯的部份：
糙米 2杯
水 2杯
檸檬絲 1大匙
〔調料〕
蒜頭2瓣
乾月桂葉 1葉
橄欖油1小匙

蔬菜的部份：
燙過鹽水的青花菜和小紅蘿蔔

做法：

※糙米洗乾淨﹐加水和調料慢火煮熟後（或用電鍋煮）﹐拿掉月桂葉和蒜頭, 趁熱拌入檸檬絲。
※蝦去殼留尾﹐挑去腸泥後洗乾淨﹐用紙巾吸乾水份﹐加入醃料拌勻﹐放在冰箱裡冰15分鐘。
※不沾鍋加一大匙橄欖油燒熱﹐將醃好的蝦以中上火兩面煎熟（小心不要煎老了）。

把飯裝到一個小杯子裡倒扣在餐盤上﹐擺上蝦和蔬菜﹐Enjoy﹗

油的資料分享：

以下關於油的Smoke Point資料來自維基百科全書。這些度數代表油所能承受的安全度數﹐如果油溫高過下列的度數﹐一般相信﹐容易產生自由基﹐有致癌之虞。

做菜的方式很多：涼拌﹑清蒸﹑輕炒﹑快炒﹑猛炒﹑油炸﹑燒烤…﹐請依不同的需求選擇適當的油﹐以保健康。

以橄欖油為例﹕涼拌沙拉用冷壓橄欖油﹐炒菜用一般橄欖油 ﹐油炸用特輕橄欖 油。

身體狀況因人而異﹐最好請教你的醫生﹐咨詢最適合你的食用油。

Smoke Point:
玉米油        （Corn oil） ………   450℉→232℃
花生油        （Peanut oil）……     450℉→232℃
大豆油        （Soybean oil）……   450℉→232℃
葵花油        （Sunflower oil）…    450℉→232℃
麻油            （Sesame oil）……     450℉→232℃
椰子油        （Coconut oil）……    450℉→232℃
冷壓橄欖油（Extra virgin）……    405℉→207℃
橄欖油         （Virgin）  ………     420℉→216℃
特輕橄欖油 （Extra light）………  468℉→242℃

刨檸檬絲