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【小吃筆記補遺】麵線的一生：三重《淡水阿秋麵線》示範
2016/02/13 20:44
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小丌超愛吃麵線，自然對於麵線的一生有著強烈的求知渴望，為此，小丌特別情商新北市三重區的《淡水阿秋麵線》老闆示範，講解麵線的一生，只不過老闆的提鮮配方頗多，過程會比一般麵線繁瑣許多。

ＳＴＥＰ1

◄ 準備第一重提鮮配方：將柴魚等五項海鮮乾貨用果汁機打碎。(其餘四項海鮮乾貨是老闆的獨家配方)

ＳＴＥＰ2

◄ 準備第二重提鮮配方：將紅蔥頭拌炒獨家配料。

ＳＴＥＰ3

◄ 準備第三重提鮮配方：油蔥與蒜酥。(這是一般性麵線的必備要素)

ＳＴＥＰ4

◄ 將文蛤與牡蠣倒入鍋內做湯底，同時放入柴魚等五種海鮮乾貨，並濾掉鍋面的浮渣與泡沫。

ＳＴＥＰ5

◄ 清洗麵線。

ＳＴＥＰ6

◄ 將洗淨後的麵線倒入鍋中，攪拌均勻後放入太白粉水勾芡。

ＳＴＥＰ7

◄ 再放入紅蔥頭、油蔥及蒜酥。

ＳＴＥＰ8

◄ 油蔥與蒜酥的部分淋上熱油，進行爆香。

ＳＴＥＰ9

◄ 在麵線上放入香辛料、大腸與青蚵等配料，即是一碗可口的大腸蚵仔麵線

有關淡水阿秋麵線的滋味，請按此。

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