擔心蔬果有農藥殘留，許多家庭花了重金買回號稱可以「降解農藥

、防腐保鮮、護膚美容、消毒器具、淨化飲水、淨化空氣」的蔬果清

淨機，不過機器卻被踢爆毫無效果，而被公平會兩次罰款。

　不只是這類蔬果清淨機沒有作用，牛津大學化學博士，也是中國醫

藥大學藥物化學研究所助理教授的陳耀寬表示，還有號稱可以消除農

藥殘留的臭氧洗菜機，不過他查遍許多文獻，都查不到臭氧可以抵消

農藥殘留的報告，因此信以為真的民眾恐怕也當了冤大頭啦！

　林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，想要避免農藥殘留，只

有注意所購買的農產品是否在安全採收期採收的，只要農民使用的是

國內合法的農藥，經研究顯示，在安全採收期採收，就不怕農藥過量

，像日本白菜，只要施藥十天以上再採收，農藥殘留都在安全範圍內

，就算買回去的蔬果真的有農藥，洗乾淨了也安全無虞。

＊－正確清洗蔬果的方法（用鹽洗？需要用蔬果專用清潔劑嗎？…）

　有很多人以為自己種菜就能確保安全，數年前流行起在自家種菜，

結果後來有人調查發現，民眾自己在家裡種的菜，蚊子水、蟑螂藥等

殺蟲劑殘留量，比到市場買的還高，就算不用殺蚊液，由於菜都種在

陽台上去曬太陽、淋露水，結果也因為都會區空氣污染嚴重，而有鉛

中毒等危險，林杰樑說，所以還是乖乖努力洗菜更安全點。

　除了蔬果清淨機，現在也很流行蔬果專用清潔劑，不過林杰樑說，

什麼都比不上用大量流動的清水來得乾淨，大家只要「照起步」耐心

地洗；像葉菜類就要一片一片拆下來沖洗，而包葉菜類也要一層一層

剝開來，把菜葉凹陷處一一沖乾淨，果葉蔬菜能去皮就去皮，像青椒

這類有凹縫的，他甚至建議用軟毛刷來清潔。

　很多家庭主婦喜歡用鹽來洗菜，陳耀寬說，用鹽洗菜的主要作用是

可以洗掉寄生蟲，不過鹽的濃度不夠寄生蟲不會死、不會掉，鹽的濃

度太高又會造成滲透壓，把原本已經從菜上面沖到水中的農藥壓到蔬

果的細胞裡面，因此除非是確定沒有農藥的有機蔬菜，不建議用鹽。

　消除農藥殘留，陳耀寬有撇步。他說，現行合法農藥中很多都屬於

酸性，因此可以用鹹性的蘇打水來洗，它不但可以殺死寄生蟲及微生

物，還有中和農藥的作用，他建議先用大量清水沖洗蔬果，之後用蘇

打水浸泡一兩分鐘，相信農藥和寄生微生物都會消除。

　而與其購買蔬果清潔劑，陳耀寬更提出妙招──用肉的嫩筋粉洗菜

，他表示，現在的有機肥料常用廚餘發酵，因此寄生蟲和微生物是最

容易產生的，使用嫩筋粉就可以簡單解決。

　以前有人懷疑嫩筋粉(或稱為嫩精)會致癌，其實嫩筋粉是天然酵素

、鹽和葡萄糖，因此可以把微生物和寄生蟲的外膜消化而破壞，而這

對難洗的葡萄特別好用，不但能殺蟲去蟲卵，也能除掉葡萄上易殘留

農藥或髒東西的果蠟，一舉數得，而且蔬果清潔劑很多含有界面活性

劑，吃了雖然不會中毒，但卻容易鬧肚子。

　
      不過陳耀寬也提醒大家留意最近網路傳說可以用洗米水中和鹹性農

物，因為據實驗結果發現，包裝米通常都有蟲卵殘留，真空包裝

讓蟲卵不孵化，呈無害現象，但只要拆封超過半年，蟲卵就可能孵化

，因此用洗米水洗青菜反而可能造成二次污染，就別再用了。

　另外，如果去觀光農場現摘水果，缺乏水又擔心污染，陳耀寬建議

不妨隨時帶易開罐汽水或蘇打水，因為蘇打水的基本配方是小蘇打可以中和酸性

，而二氧化碳溶於水中讓汽水呈強酸性也可以殺死寄生蟲。

 

存放技巧，殘留農藥可減少

　林杰樑說，由於台灣酸雨嚴重，農藥殘留較久，農民即使過了安全

採收期才採摘，也可能有農藥殘留，因此也可以善用存放的技巧，讓

買回來的蔬果自然地脫離農藥殘留。

　陳耀寬表示，農藥安全期是噴灑後的十天到十五天以後，這段時間

藉由空氣的蒸發、夜裡的露水淋濕和白天太陽曝曬之下，農藥會自然

地散去，因此蔬菜水果買回家以後，先不要冰，放在室內陰涼處讓它

自然脫去農藥的殘留。但是台灣天氣熱，菜買回來不馬上冰，很容易

會爛掉，林杰樑說，其實一般包葉菜只要外面的綠葉不要拔掉，放在

室外可以放好幾天，所以買青菜時，可以挑選外面青葉還在的大白菜

或包心菜，要不然，就是冰到冰箱時用報紙鬆鬆地把菜包起來，可以

讓蔬果在陰涼又不會過冰的溫度下保存，農藥自然代謝掉。 

 
諮詢：中國醫藥大學藥物化學研究所助理教授陳耀寬 
           林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑