作者 : 東依士  王獻華

１‧栗子粥

栗子為殼豆科植物栗的種仁。栗子粥在明代《本草綱目》中就有所記載， 是用栗子和糯米加水煮成。具有補腎、強腰膝、益氣、厚腸胃的功效。

適應症：
腎虛腰痛、腿腳無力、脾虛腹瀉等症。

煎煮和服法：
將栗子去殼切片曬乾然後磨為細粉，每次取栗子粉 30 克，糯米 50 克 （小兒減半），細鹽少許，加水 400 毫升，用砂鍋以文火煮成稠粥。見其粥面 上有粥油形成為度。溫熱服食，早晚各一次。

論治解說：
栗子性甘溫而平，入脾腎二經滋腎壯腰，善治腎虛腰痛。又可益氣厚 腸胃合糯米同煮粥增強了滋補脾胃之功，故對脾虛腹瀉有良好效果。
《本草綱目》中說：「栗子粥補腎氣益腰腳。」。《薩謙齋經驗方》中也說：「每早細嚼風乾栗豬腎粥助之補腎效」。栗子補腎，與糯米煮成粥後，又增強滋補脾腎的功效。因此對老年人的腎虛腳弱、脾虛泄瀉為適宜。多服久服，不僅可以增強人體質，促進人的健康，而且可以延年益壽。

現代研究：
本品含有米糖、澱粉、蛋白質、脂肪及維生素 B1 ， B12 等因此，認為它 具有抗衰老的作用。

注意事項：
便秘者不宜服。

２‧桑椹粥

桑椹為桑樹的成熟果穗。桑椹來自民間方，但在《粥譜》中也有記載。 用桑椹和糯米加水煮成，具有補肝益腎，滋陰補血，潤腸明目的功效。

適應症：
陰血不足、頭暈目眩、失眠耳鳴、視力減退、目昏、鬚髮早白、血虛便 秘、神經衰弱、貧血、陰虛型的高血壓。

煎煮和服法：
每次取新鮮不落地的紫色桑椹果實 30 克（若乾果每次 20 克即可，先將 桑椹浸泡片刻），去掉長柄，選用糯米 50 克冰糖適量置砂鍋內加水 400 毫升，用文火燒至微滾到騰，以粥粘稠為度。每日晨起空腹，溫熱頓服。

論治解說：
桑椹味甘寒無毒，入肝腎二經，常用於滋補強壯劑中，滋陰補血，為補肝益腎之佳品。它與少量糯米煮粥，久服健身，年邁體弱者，每多肝腎虧虛，陰血不足，所以老人長期服食，尤為適宜。

清‧王孟英《隨息居飲食譜》中說：「桑椹滋肝腎，充血液，袪風濕，健步履，息虛風，清虛火。」故現多用於補肝益腎、養血明目，治療頭暈、目眩、失眠、腰酸腿軟、貧血、鬚髮早白、老年便秘等症。今用之煮粥，香甜潤口，增強食欲，且便於久服，同樣收到滋補作用。

對鬚髮早白者，可加入何首烏粉 15 克，黑芝麻（炒研） 15 克，同煮粥，如能堅持長期服食，效果更佳。

現代研究：
桑椹含葡萄糖、果糖、鞣酸、蘋果酸及維生素 B1 、 B2 、 C 和胡蘿蔔素。可見，中醫說它有補益強壯、明目，治療視力減退，是有一定科學道理的。藥理實驗證明，桑椹在胃中能補胃液的缺乏，以增強胃的消化力；入腸能刺激腸粘膜，使腸液分泌增加，並幫助腸的蠕動。所以，桑椹粥用於「腸燥便秘」，也是符合科學道理的。

注意事項：
脾虛便糖者不宜用。另外，根據《本草新編》記載，「桑椹紫者為第一，紅者次之，青則不可用。」因此，煮粥時用紫者最宜。

３‧藕粥

藕為睡蓮科多年生水生草本植物的地下莖，藕粥在《慈山粥譜》一書中有記載，是用藕和糯米加水煮成。具有補脾開胃，散瘀和血的功效。

適應症：
用於產後調養及老年體弱之症。

煎煮和服法：
取新 . 好藕 200 克，洗淨怍小塊狀，加入糯米 50~100 克，紅糖適量，放入砂鍋內，加水500 毫升，煮為稠粥即可。每日三餐溫服。

論治解說：
藕味甘，生用性涼，清熱止渴，涼血止血；熱用性溫，健脾開胃，養心和血。與糯米煮粥，又香又甜，和甜可口。在民間廣泛流傳，被稱之為：「婦女吃藕粥，能調和血脈。」據《慈山粥譜》記載：「藕粥治熱渴止泄，開胃消食散留血。久服令人歡」，「磨粉調食，味極淡，切片煮粥，甘而且香。」因此，老年體弱，食欲不佳和產後病後的調養，特別是婦產後有瘀血存留者，久而服之，甚為見效。婦女產後生冷皆忌，唯有不忌蓮藕，是因為它能消瘀 的緣故。

現代研究：
本品含有鞣酸、天門冬醯胺、澱粉、維生素 C 等。實驗證明，能縮短出 血時間。因此，臨床常有人用於治療齒衄、鼻衄及球結膜下溢血等出血症。

注意事項：
藕經過蒸煮，其色由白變，由涼變溫，失去了消瘀滌熱的性能，而變為 對脾胃有益，有養胃滋陰的功效。