我家牛肉麵靠的是在回教徒的肉鋪買的牛肋排肉，作法簡單，不加任何調味料。

1.煮滾開水，倒入牛肉，再滾，捞起牛肉，用冷水洗淨。

2.牛肉+洋蔥+胡蘿蔔+番茄+適量的牛骨湯，小火將滾未滾，煮30分鐘到50分鐘到肉熟到適合你的牙齒即可。「慢著火、少著水、火侯足時它自美」。這牛肋排肉泡在湯裡會微微膨脹，一絲絲的牛肉纖維之間灌滿牛肉汁，纖維的一邊是附在骨頭上的厚膜，纖維的另一邊是一片筋，這好吃的味道不是牛腱肉可以比的。

3.進冰箱過夜，撈起結凍的浮油，再滾。

4.煮麵捞起，加入牛肉及湯中。

肉中油花配置良好，連骨可以熬出鮮美的牛肉湯是特點。如有機會到東區Howick，可以買到手工麵，那才是一碗美食，現在只能說肉嫩湯醇。