轉貼別人部落格的咖啡蛋糕製作，

對於愛吃蛋糕又愛喝咖啡的我，

這個東西絕對是最適合我不過啦^^

前幾天終於成功的做出香氣濃郁~ 甜度適中~

入口有如綿花一般鬆軟但又富有彈性的咖啡戚風蛋糕!  A_Av

主要食譜是參考 : Carol 烘焙新手必備的第一本書 p.204-206

因為我用的是六吋模~ 所以用以下的比例做出來麵糊會多出一些

可以用小模具裝起來烤成小蛋糕~ 或是改成用八吋模, 應該就會發的剛剛好

咖啡粉要使用即溶無糖無奶精咖啡粉, 不可以用三合一即溶包!

做戚風蛋糕的模具不可以使用不沾的材質, 也不需要再模具上塗油撒麵粉!

【咖啡戚風蛋糕】 

材料 : 

 蛋------------------4顆 (蛋黃蛋白分開)

細白砂糖-----------60g

橄欖油--------------30g

低筋麵粉-----------100g

水/牛奶------------40g

即溶咖啡粉---------1.5T

無糖黑咖啡---------20cc

(我是使用UCC罐裝無糖黑咖啡)

1. 粉類全部過篩後在大鋼盆裡混合均勻, 蛋白蛋黃分開裝

2. 烤箱預熱至170度

3. 鋼盆裡的乾粉類先混合均勻後, 加入打勻的蛋黃攪拌, 再依序加入水, 咖啡液, 及橄欖油

4. 麵糊仔細攪拌至完全不見顆粒

5. 另一個乾淨的鋼盆裡倒入蛋白, 打發蛋白至硬性發泡 

   (蛋白千萬不可以沾到一點蛋黃, 打發盆中也不能有水氣或是油份)

6. 加入一小匙發泡的蛋白進裝有麵糊的鋼盆裡攪拌, 用刮刀劃大圈圈的混合均勻

   (這步驟是要改變麵糊的黏稠度, 改變密度才好拌勻)

7. 加入剩餘的蛋白混合均勻 (記得刮刀要劃大圓圈的拌勻以免消泡)

8. 倒入模具裡, 並用刮刀抹平表面

9. 在桌上輕摔模具/裝模具拿好, 用手掌在下方輕拍都可以, 要小心別讓麵糊溢流出來

10. 放入已預熱好的烤箱中, 170度烤45分鐘 (記得一拿出爐就要馬上倒扣, 避免回縮喔)   

 這次有比較用力敲拍模具~ 所以蛋糕體中的氣泡沒有太多太大!

嗯~ 很滿意!! 不過還有進步的空間!

記得一烤好出爐就要馬上倒扣~ 等上1hrs以上讓它完全放涼才來脫模

(忘了在那位格友的文章中看到可以在烤至半塗拿出割三-四刀, 這樣裂面會比較好看)

 用蛋糕抹刀小心翼翼的插入蛋糕體與模具中幫助脫模

喜歡重口味的可以打發鮮奶油塗在上頭或是擠在盤中一起享用

不過我跟老爺都愛極了那單純的好味道~! 原味的最棒了 :D 

一刀切開還是讓我遇到大氣泡!

看來下次敲拍要再仔細一點~ (用分離式模具拍打氣泡是一件非常可怕的事呀) XD 

烘焙有趣的是過程, 成果則是驗收學習的大魔王 :P

不過多加練習一定可以抓到那神密的手感

跟自家的烤箱培養好感情, 多次不怕失敗的嘗試

手殘如我~ 也能做出美味的戚風蛋糕喔 :D

http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/92694769