泡菜古稱葅，
是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。
一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；
像是高麗菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。

蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，
許多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異。
已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。
但是製作泡菜有一定的規則，
像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

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小魔女不愛市售的泡菜，印象中除了酸甜帶點微辣的口感外，
衛生條件是看不見的原因之一，
但是魔媽常愛製作泡菜，有時多種蔬菜，
常為我們在用餐之餘增添新口味，
不僅不含防腐劑，在香辣、酸甜的風味中，給我們新的泡菜味覺，
今天在這裡就教各位讀者們，自己動手做，養生又健康唷～

現今飲食文化中，
美味與健康已經是缺一不可的基礎要件。
不管是泡菜或者是小菜，都要秉持健康的原則，使用天然食材，
挑動味蕾新觸感，讓我們的生活都能充滿情趣與活力。

紫高麗菜泡菜

材料：
紫高麗菜適量

調味料：
工研壽司酢適量

做法：
1.先將紫高麗菜洗淨後再以冷開水略洗一至二次後瀝乾，
　切成細條狀後備用。

2.將紫高麗菜絲放入玻璃瓶中塞滿後，倒入壽司酢，約玻璃瓶的一半即可。

3.以保鮮膜封緊，前後搖動後，放入冷藏中，
　瓶口朝下放一天，第二天轉正再放一天就完成了。

4.好吃的泡菜出爐啦~第二天驗收中，很簡單吧～酸酸甜甜的，一口接一口。
　泡菜湯汁也可拌飯或拌麵吃唷～

紫高麗菜小語：
富含多酚及維生素U（是天然抗瘍劑的一種），
台灣產期在十二～三月，其它時間大部份是從美國進口，
通常都被當作生菜沙拉的配色蔬菜，也可以用來打成蔬果汁。

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