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中秋佳節前又是一連串的食安風暴，
我常想，身為產品製造者，一定要為食材的安全，親自瞭解，不管是提
供消費者，或者家人，朋友的健康安全，都是值得注意的。

很喜歡吃蛋黃酥的我，市售的口感完全無法符合，我要的鹹蛋黃有著溫
潤沙沙的口感，唯我最愛香港美心雙蛋廣式月餅，沒關係，想吃就自己
DIY囉！

我使用的是專業烤箱，一次可烤40個，有興趣的朋友請減半製作。

                          抹茶地瓜酥DIY

油皮部分：(每個30g，約20個)
水手牌粉心粉 300g、天然奶油110g、糖粉60g、水170g

油酥部分：(每個30g，約20個)
水手牌低筋麵粉440g、抹茶粉10g、天然奶油220g

餡的部分：(每個25g，約40個)
紅東地瓜豆沙餡1000g

其他材料：
鹹蛋黃40個

製作過程：
(一)鹹蛋黃，噴上少許米酒頭，以200度烤約七分，備用。

(二)全部粉類，分開過篩，備用。
(三)豆沙餡分割包上冷卻的鹹蛋黃備用。

(四)油皮部分：
　　1. 將油皮材料放入攪拌機內，以漿狀拌打器拌至成糰光滑面備用。
　　2. 鬆弛20分。
(五)油酥部分：
　　1. 將材料拌勻成糰。
　　2. 分割油皮、油酥，油皮包油酥，桿捲二次，鬆弛10分鐘。
　　3. 每個麵糰從中切成二個，壓扁桿開，斷面朝下，包上地瓜餡，
　　　 用虎口將油皮周圍由外往內合緊即可。

(六)烤焙：
　　上火180℃/下火170℃烤10分，改為上火190℃/下火170度烤至酥。
　　(外皮表面時不沾手)

(七)成品

注意事項：

1.在第一次桿捲時，麵糰越長，所產生的紋路就會愈多層。

2.油皮粉心粉若不使用水手牌，使用一般中筋麵粉，則水量為140g。

3.油酥低筋粉若不使用水手牌，使用一般低筋麵粉，則油量為170g。