虎尾手工麵線從基本款出發，打開雲林美食新選擇

台式麵線過去多以大腸、蚵仔、肉羹等經典組合為主，不過隨著消費者對日常小吃的選擇愈來愈多，傳統麵線也開始出現更多配料變化與客製化吃法，這間位於雲林虎尾的《薌麵 · 手工麵線》，以古早味高湯為基底的傳統麵線為核心，提供基本款、特別款到滿溢系列等多種選擇，從大腸、赤肉、鮮蚵等經典組合，到透抽、蝦子、小干貝、鮑魚、炸肥腸等特色配料，讓一碗麵線吃出不同層次。基本麵線多落在親民價格帶，適合日常午晚餐或外帶；喜歡澎湃份量的顧客，也能選擇滿溢系列或依照喜好加購配料，讓這間虎尾小吃店在傳統風味中多了更多變化。 

▲《薌麵 · 手工麵線》提供數種配料選擇，從經典大腸、鮮蚵到蝦子、透抽等海鮮皆可依喜好搭配，讓傳統麵線也能吃出澎湃份量（圖/業者提供）

從加盟經驗累積味覺標準，走出虎尾麵線推薦的自有路線

《薌麵 · 手工麵線》品牌成立約 8 年，創辦人雖非餐飲本科出身，卻因為喜歡麵線，開始投入這個講究細節的產業。起初，他曾因為吃到一間印象深刻的麵線店，選擇以加盟方式經營。三年合約期結束後，他也逐漸看見麵線品項仍有更多延伸空間，並希望能以自己的標準掌握湯頭、配料與出餐品質，因此決定創立屬於自己的麵線品牌。從那時開始，他把重點放回湯頭、麵線口感、配料處理與出餐穩定度，希望讓《薌麵 · 手工麵線》在虎尾麵線推薦名單中，成為一間讓顧客吃得出用心與差異的店。 

▲店內提供線上點餐服務，方便顧客提前安排外帶，減少現場等候時間（圖/業者提供）

虎尾大腸麵線講究高湯油蔥香，繁複工序守住古早味

創辦人認為，台式麵線可以有創新配料，但基本味道不能偏離太遠。因此，店內麵線以高湯與油蔥酥堆疊香氣，保留古早味麵線熟悉的厚度與層次。大腸則是品牌特別重視的品項，食材到店後會先經過多次川燙與清洗，再進行滷製，降低大腸常見的腥味與異味感，同時保留軟嫩口感。赤肉、肉羹、蝦子等配料也多由店內親自處理，雖然工序較費時，讓入口時的氣味更乾淨，口感也更順口。

▲透抽、蝦子、小干貝等海鮮配料讓麵線風味更有層次，也增加整體飽足感（圖/業者提供）

18 種配料讓虎尾在地小吃有更多吃法與服務彈性

相較於一般麵線常見的大腸、蚵仔、肉羹等固定搭配，《薌麵 · 手工麵線》目前提供約 18 種配料。喜歡海鮮風味，可選透抽、鮮蚵、小干貝或蝦子；偏好口感變化，則能搭配炸肥腸、滷豬肚、虎皮鳥蛋等品項。店內也開放線上點餐，付款方式包含現金與 LINE Pay，並可開立發票與使用載具。空間以親子友善為方向，若顧客攜帶寵物，則以不落地為主要原則。從加盟到自創品牌，《薌麵 · 手工麵線》以穩定做好每份餐點為核心，持續在虎尾在地小吃市場中累積口碑。

感謝本篇受訪業者
名稱：薌麵 · 手工麵線
連絡電話：05 636 5877
服務時間：10:00–14:00、16:00–20:00（週日公休）
地址：雲林縣虎尾鎮東仁里林森路一段345號
官方FB：https://rink.cc/xc1ex
官方IG：https://rink.cc/uwyxd
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