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入鄉隨素．素年菜 零負擔 991点阅 2016年1月29日 報導：劉純瑤 攝影：李志強 對於平常已經豐衣足食的人們來說，過年期間天天大魚大肉吃得腦滿腸肥，對健康實在不利。倒不如在歡慶新春之際，多吃幾頓清淡又美味的素食，讓腸胃和身體得以休養生息，過個健康快樂的美猴年！ 春節臨近，若想要在較體面的素食餐館吃一頓年夜飯，卻還沒定位，尤其是年初一的齋宴，恐怕是一席難求了。雖然在餐館用餐可以省下不少工夫，但在家做幾樣討喜的素年菜，也洋溢著滿滿的溫馨和幸福。 八打靈觀音世界旗下的Go Go Green素食餐廳，於去年正式開業，茹素十幾年的經理潘南香表示，當初是因為明吉法師鼓勵推動素食，因此，讓原本於日本餐廳擔任經理的她，轉做素食餐廳經理。“當時我轉來做素食館的經理，一位日本餐廳的廚師也跟著我一起過來，他就是現在Go Go Green的主廚黃康洋。我們的素食以健康日式料理為主，有便當和壽司等，此外，食物皆無添加蛋、奶和芝士。” 雖然Go Go Green素食餐廳以日式料理為主，素食年菜食譜做法但在農曆新年期間，也特別推出精緻又應景的素年菜。今天，他們在此與讀者分享其中三道創意素年菜食譜，希望讀者會喜歡。 普提羹 20160130shu01 材料： 鮑魚菇60克 紅蘿蔔50克 冬菇30克 豆包80克 冬粉50克 豆腐半盒 醬料： 上湯1000毫升 素蠔油75毫升 白胡椒粉四分之三湯匙 鹽半湯匙 醬油30毫升 車風粉一湯匙 做法： 1）上湯用三公升水加一條蘿蔔、一條玉米、一小片昆布及四分之一棵長白菜煲半小時。 2）冬粉剪成三寸長，泡水五分鐘，將鮑魚菇、紅蘿蔔、冬菇、豆腐和豆包切成絲。 3）將全部材料（除了豆腐絲）加入上湯中煮至滾。 4）煮滾後，加入素蠔油、白胡椒粉、鹽和醬油調味，接著用車風粉勾芡。 5）煮好後關火，加入豆腐絲拌均，素食年菜食譜做法即可食用。（注 : 可另加黑醋作為佐料。） 七彩撈生 20160130shu02 材料： 紅蘿蔔50克 青瓜50克 芒果50克 紫包菜50克 白蘿蔔50克 紅姜絲50克 百香果一粒 炸麵線20克 炸腰豆50克 鱷梨果半粒 薄餅皮20克 醬料： 檸檬汁30毫升 糖漿或蜜糖70毫升 橄欖油30毫升 做法： 1）將適量醋、糖水及甜菜根汁一起煮滾後，把切成絲的幼姜，浸泡在煮好的甜菜根汁中三小時。 2）青瓜、芒果、紅蘿蔔、紫包菜和白蘿蔔切成絲後，沖水洗淨排列整齊。 3）麵線汆燙一分鐘後瀝干，炸至金黃色。腰豆同樣炸至金黃色。 4）薄餅皮切絲約一寸長，炸至金黃色。 5）半粒鱷梨切成薄片，疊成朵花形狀。 6）將炸麵線放在盤中央，然後撒上炸腰豆、素食年菜食譜做法百香果和薄餅皮，再將鱷梨花放在炸麵線上，淋上已混合均勻的醬料即可食用。 代代平安 20160130shu03 材料： 芋頭300克 豆包200克 刈包6片 醬料Ａ： 油20毫升 南乳2片 八角3粒 醬料Ｂ： 五香粉半茶匙 糖2茶匙 素蠔油2茶匙 醬油2茶匙 水500毫升 白胡椒粉半茶匙 做法：素食年菜食譜做法 1）芋頭去皮切兩公分厚片，油炸至金黃色。 2）豆包切兩公分厚片，油炸至金黃色。 3）取一空碗，按照一片芋頭一片豆包的順序排滿。 4）燒熱油，爆香八角及南乳，加入醬料Ｂ煮至滾後，將醬料倒入裝滿排好芋頭與豆包的碗內，放入蒸籠蒸40分鐘即可。 5）蒸好後，先倒出汁液，將芋頭反扣在碟中，然後將汁夜燒開，淋回在芋頭上，即可配搭刈包一同食用。