簡敘餐酒搭配理論發展史
2013/09/22 22:52
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怎麼做餐酒搭配? 這是一個現代人的問題.
古時候的人, 一直到30年前, 似乎沒有這個問題, 因為他們的餐酒搭配很簡單, 那兒的菜就搭那兒的酒, 白酒就搭白肉, 紅酒就搭紅肉, 要酒好喝配起司, 要酒不好喝配蘋果.
後來菜餚定位變複雜了, 葡萄酒來源也變多元化, 餐酒搭配變成一門學問, 而侍酒師在餐廳的地位變得越來越重要. 此時餐酒搭配可以分成幾種方式: 第一種方式, 重味道的菜餚搭配厚實的葡萄酒, 清淡的餐點搭配清新的酒品, 以"對等"的方式搭配. 第二種方式, 先判斷餐酒搭配上誰是主角, 然後以"禮讓"的方式搭配, 餐強酒就弱, 酒強餐就弱. 第三種方式, 找出菜餚裡面的主要味道, 然後挑選也有接近同樣味道的酒, 以"互補"的方式搭配.
現在餐酒搭配更上一層樓. 第一種方式, 相信opposite attract, 對立的吸引力, 像鹹鹽會帶出水果甜味似, 營造餐酒搭配上既衝突又和諧的微妙組合. 第二種方式, 找出菜餚的主要味道, 然後找到有同樣味道的酒, 以"加強"味道的方式延長口感的享受.
菜餚裡面的酸甜苦鹹, 與酒裡面酸澀甜, 不管怎麼搭配, 成功與否最後還是取決於個人口味, 所以餐酒該如何搭配, 自己應該要有一些想法. 既然個人喜好不同, 餐酒搭配成功與否, 就看侍酒師了不了解顧客的口感喜好了.
古時候的人, 一直到30年前, 似乎沒有這個問題, 因為他們的餐酒搭配很簡單, 那兒的菜就搭那兒的酒, 白酒就搭白肉, 紅酒就搭紅肉, 要酒好喝配起司, 要酒不好喝配蘋果.
後來菜餚定位變複雜了, 葡萄酒來源也變多元化, 餐酒搭配變成一門學問, 而侍酒師在餐廳的地位變得越來越重要. 此時餐酒搭配可以分成幾種方式: 第一種方式, 重味道的菜餚搭配厚實的葡萄酒, 清淡的餐點搭配清新的酒品, 以"對等"的方式搭配. 第二種方式, 先判斷餐酒搭配上誰是主角, 然後以"禮讓"的方式搭配, 餐強酒就弱, 酒強餐就弱. 第三種方式, 找出菜餚裡面的主要味道, 然後挑選也有接近同樣味道的酒, 以"互補"的方式搭配.
現在餐酒搭配更上一層樓. 第一種方式, 相信opposite attract, 對立的吸引力, 像鹹鹽會帶出水果甜味似, 營造餐酒搭配上既衝突又和諧的微妙組合. 第二種方式, 找出菜餚的主要味道, 然後找到有同樣味道的酒, 以"加強"味道的方式延長口感的享受.
菜餚裡面的酸甜苦鹹, 與酒裡面酸澀甜, 不管怎麼搭配, 成功與否最後還是取決於個人口味, 所以餐酒該如何搭配, 自己應該要有一些想法. 既然個人喜好不同, 餐酒搭配成功與否, 就看侍酒師了不了解顧客的口感喜好了.
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