我很喜歡吳郭魚，因為它物美價廉，又怕吳郭魚的『土味』，那味道嚐過一次的人，應該都不會想再吃（恐怖加噁心）。不過因為好久沒吃了，看它還滿便宜的，於是鼓起勇氣再買來煮看看，順便實驗網路流傳的去土味方法。

（全聯．一尾42元．25公分）

（菜市場現殺活魚．一尾73元．27公分）

吳郭魚並不是天生就有土味，至少在海水或活水養殖中的吳郭魚不會有土味，但售價相對較高，同時為了區隔市場，這類吳郭魚通常有其它的名字。

舉例來說，窮人吃的叫吳郭魚，有錢人吃的叫南洋鯽，日本人吃的叫台灣雕生魚片。

名稱不同，養殖的方法就不同，賣的客戶也不一樣。

我是金字塔底層的貧民，所以只能吃最廉價的吳郭魚。

魚體去土味處理方式：

據說魚的土味來自身體裡的這個部份，請看圖↓

用姆指加流水將魚肚子裡像黑墨汁的東西清理乾淨↓

一定要裡裡外外清的乾乾淨淨，這樣肉在煮好時，就不會有那可怕的土味。

（我13號買一隻全聯吳郭魚，15號買一隻菜市場活吳郭魚，16號又買一隻全聯吳郭魚，用這方法煮出來的魚肉都沒有土味。不過，並沒有實驗對照如果不清那黑黑的部份的話，真的就會有土味嗎？說不定是剛好這陣子桃園的吳郭魚都不吃土了0.0？總之有興趣的人可以買兩隻魚做交叉實驗看看。）

腥味的處理方式：

買活魚就不腥了，或重口味烹調吧。

做紅燒魚的方式：

紅燒魚有很多種口味，但萬變不離其宗，基本料理方式就是：

一，熱鍋煎魚，兩面金黃後，拿起來放一邊。
二，蔥、薑、蒜、辣椒，下鍋爆香。
三，醬油、烏醋、米酒、糖及吳郭魚放下去小火燜燒入味後，起鍋收工。

前面兩個步驟算固定的，第三步驟就看個人喜好來調整醬汁，總之不要把吳郭魚煮的太老或太鹹就好了。

看起來沒什麼難度，做起來又是另一回事，請看照片：

這頑固的吳郭魚我中火煎大概四分鐘，它怎麼樣都不肯變金黃色-.-”（火太小嘛）

所以不管了，反正肉看起來好像有點熟了就丟薑絲跟蔥下去爆香。（魚懶得拿起來，因此是中火爆香，當然，這爆的起來才有鬼，只意思意思煸一下，我不想開大火）

接著把調好的醬汁放下去小火燒魚讓牠入味。

這醬汁很好笑，因為買不到便宜的烏醋，就把快過期的水果醋拿來用，味道當然是，聞了會讓人嘆氣。另外本來爆香要放的辣椒跟蒜頭，因為家裡沒有了，就拿醬油醃過的出來倒在醬汁裡，湊合湊合（我的比例：醬油4湯匙、烏醋1湯匙、米酒1湯匙、糖四分之一湯匙，這都看個人喜好，沒有絕對值，也有人做糖醋醬）。

雖然是很兩光的胡亂烹飪，不過魚肉只要有熟，其實你再怎麼虐待牠，都還是很好吃（除非火太大、煮過久、熟過頭）。

雜談：

（圖片中間下方缺一塊肉，是我在煮的時候試吃掉了，邊煮邊吃才知道熟到什麼程度唄。）

吃魚的時候有人習慣翻面，這點在漁民家有禁忌，在日本也是不太體面的吃法。

平時吃完一面後，可以直接將魚尾連著骨頭拉起來，這樣就只剩下一大塊鮮美的魚肉在盤子裡，日本人跟漁民看到了會很高興。

當然，如果是不好去骨的魚種，直接翻面給日本人看也是ok的。

就醬～要多吃魚哦！