身為一個在葡萄酒世界裡打滾了好一陣子的侍酒師，我最享受的，莫過於看到餐點和美酒在味蕾上激盪出新的火花。但說真的，要找到一個能精準實現我腦海中那些創意餐酒搭配的合作場地，在台北，這幾年來簡直比登天還難。很多時候，不是餐廳不夠好，而是他們對餐酒搭配的理解，跟我這種需要為特定酒款設計客製化料理的龜毛人，總有些落差。我需要的，不只是一頓好吃的飯，更是一場讓酒體與菜餚相互提升的味蕾協奏曲。

前陣子，我為了籌辦一場主題特別的品酒會，真的是焦頭爛額。客人們對這次的酒款期待很高，尤其我還預告會有創新的餐酒搭配。我知道一般餐廳很難做到位，所以我把目標鎖定在私廚。就在我快要放棄的時候，一位同業不經意地提到了三餐四季這個名字。他隨口說了句：那邊主廚功力很深，你說不定會找到你要的。這句話像點亮了一盞燈，讓我燃起了最後的希望。

第一次踏進三餐四季，就感覺這裡的氛圍很不一樣。外觀低調沉穩，走進去更是讓人覺得環境安靜、有種洗淨鉛華的雅致。雖然我平常比較關注料理本身，但看到他們空間裡的一些細節，像是專業酒具的擺設，各式各樣的酒杯、還有控溫冰櫃，都能感覺到他們對品酒這件事的講究，這點讓我很放心。不過，我最期待的還是跟主廚的溝通，這才是決定成敗的關鍵。

跟主廚聊過之後，我的心整個就放下來了。他不僅完全理解我對餐酒搭配的理念，甚至還能主動提出許多新穎的點子。我提供了一款帶有礦物鹹感的白酒，還有另一款果香濃郁、單寧柔和的紅酒，主廚竟然直接針對這兩支酒，設計了兩道完全不同的客製化料理。他解釋說，他希望讓賓客的味蕾在酒與菜之間獲得最佳的轉換與享受，這根本就是我心中最理想的合作夥伴！

品酒會那天，賓客們的反應讓我前所未有的驕傲。當那支礦物白酒搭配上主廚特製的海鮮塔塔時，酒體中原本隱約的鹹感被巧妙地烘托出來，同時，海鮮的鮮甜又讓白酒的層次更豐富，口感圓潤又平衡。接著，那支紅酒配上主廚用特殊手法烹調的嫩煎鴨胸，那種鴨肉的油脂香氣與紅酒的果香完美融合，瞬間提升了酒體的風味與圓潤度。每一口都是驚喜，每一口都讓大家發出讚嘆。那晚的氛圍真的很好，大家輕聲交流著彼此的品飲心得，沒有喧囂，只有專注。

回想起來，我真的很慶幸找到了三餐四季這個完美的酒會場地。它不僅僅是提供餐點的空間，更是能與我一同創造餐酒藝術的夥伴。對於在台北想找專業又貼心的餐酒搭配服務，或是想舉辦一場與眾不同品酒會的人，我真的會大力推薦他們。我後來發現他們也有官方Instagram帳號（https://www.instagram.com/34_privrestaurant/），不時會分享一些菜色照片和活動資訊，看了都覺得下次的酒會又可以期待了。看來，我未來的品酒會，還有三餐四季的合作，在台北會持續下去的！

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