蛋類是餐桌上常見的食材，可以獨自作為主角，也能作為稱職的配角，變化出多種料理。常見的蛋類有：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，各有不同特色，一起來看看吧！
雞蛋是餐桌上很常見的食材，炒食、煮湯、滷製都好吃。
《雞蛋》
根據母雞的品種不同，蛋殼顏色也不同；蛋黃顏色則和雞的飲食有關；市售雞蛋依大小分級販售。有機放養的雞蛋味道最好；蛋殼顏色不影響雞蛋的味道。

《鴨蛋》
比雞蛋大一點；蛋殼顏色多變，但多會帶點「鴨蛋藍」；蛋黃顏色和鴨的飲食有關。鴨蛋比雞蛋多氣孔，所以保存時要留意，避免污染。

《鵝蛋》
比鴨蛋大；殼色潔白；蛋黃味道濃郁，口感綿滑。一顆中型的鵝蛋等於兩顆大型的雞蛋。

《鵪鶉蛋》
體積大約是雞蛋的四分之一；蛋黃佔整顆蛋的比例高；殼為褐色帶有斑點；味道濃郁，口感細緻。鵪鶉蛋很快就熟，只要30秒就能達到半熟；建議整顆使用才能凸顯它的大小。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

債務協商四種常見蛋類一次認識