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2018/01/23 20:32

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為創造極致用餐體驗，御盟集團大手筆斥資1.4億元台幣打造UKAI Teppanyaki與UKAI Grill，前者主攻高檔鐵板燒，後者則搭上時下最夯的「食代列車」，提供用明火炭烤烹調料理的各式美食佳餚以饗食客。從3樓旋轉梯拾級而下，走入位在高雄晶英國際行館2樓的UKAI Teppanyaki，首先映入眼簾的是參照UKAI日本銀座店而設的超長弧形鐵板燒檯，此氣勢恢宏大器的鐵板檯，設有18個客席座位，共用了8個日本進口的Nichiwa訂製的鐵板檯串接而成。餐廳並有3個不同風格的獨立包廂，外帶一的VVIP室。此高度隱密的VVIP室，不僅有獨立出入口，並類似高檔法菜餐廳Chef Table，置身其中用餐，可透過開放式廚房的大形玻璃窗，近距離看到廚藝團團烹調料過程。

位在酒店3樓的UKAI Grill，開放式餐區有50個座位，並亦有3個包廂。餐廳最大亮眼就是有獨立排風抽煙設備的炭火燒烤廚房，由UKAI集團派駐館內的廚師設計炭火料理菜單，並主攻西帶和風的義法料理。日本企業行事向來堅持，嚴謹態度近乎苛求，UKAI TEI高度重視第一次在海外開設分店，除派集團長笹野雄一郎率「精銳廚藝部隊」到台指導，並有日本廚師駐店，同時餐廳的台籍廚師亦送去日本受訓，期使高雄店能原汁原味呈現日本UKAI鐵板燒精髓。食材，向來是高檔鐵板燒餐廳媚惑客人的重要賣點，UKAI沒有例外，這回在高雄開分店，第一季菜單用到的食材多數都是日本進口，其中包括有：伊勢龍蝦、沖繩生蠔、北海道帝王蟹、又稱龍利魚的牛舌魚，以及法菜常用的魚子醬與松露醬，盡是高檔食材。正式烹調料理前，廚師並會將新鮮食材呈現給客人看，以「眼見為真」、證明貨真價實。台灣現有不少標榜高檔的鐵板燒餐廳，「尬」的多是食材檔次，流於「食材軍備競賽」。在烹調料理上，嚴格講也多數是「讓食材在鐵板由生到熟」，若論廚藝廚技，其實多數了了、凡善可陳。而UKAI鐵板燒能在米其林摘星，所恃不只食材，食藝與最後展現的味道才是關鍵。UKAI鐵板燒菜單上的菜式，在後場廚房料理的很多，多數菜餚都是在客人面前由廚師現場在鐵板檯上烹製。對UKAI廚師言，「鐵板等同瓦斯爐」，是烹調的工具、加熱的熱源，他們不只用鐵板煎食，也結合不同鍋具在鐵板上以蒸、煮、炒、或是燜等不同廚技料理食物。而他們更練就「特技」，能將手持的兩把短鏟，取代刀、叉、杓，甚至夾子或筷子，所有菜餚都是用此兩短鏟「任食材變成食物」。試菜這天，UKAI主廚熟練的用短鏟演出「龍蝦脫殼秀」，也用短鏟盛醬汁淋在食材上，他們甚至可以用兩把短鏟，將煎熟的牛舌魚「去骨拔刺」，神乎其技、令人看了瞠目結舌。主廚透露，為了練功，他們會用短鏟練習「夾米」。我聽了不太相信，結果他二話不說馬上秀，結果是：真的！他們硬是有本事用短鏟將一粒粒生米從檯面夾起，手也不會抖。UKAI鐵板燒進駐高雄，食饕非試不可的菜餚之一是炒飯，這傲世的「傳奇炒飯」非常特別，說是「炒」，廚師實是用「拌、翻、壓」等方式在檯上為米飯賦味，完全沒有破壞米飯結構，故吃來鬆爽並保留在米飯濕潤度。另外，廚師並沒有直接將醬油淋在飯上提味，而是先將醬汁淋在鐵板燒加熱，俟醬汁起泡開始揮發，再將殘渣移除，將米飯挪移到這塊沾有醬汁味道的區域拌、翻，所以成菜後這「炒飯」是白色的，卻帶有醬香與蒜香，手法真的非常高明。UKAI憑什麼摘星？這炒飯已說明一切。(工商時報)

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