忘了是那一天，有人問我，舞麥窯堅持的價值是什麼？為什麼我對食
材、百分百使用自養酵母等事情要如此堅持，何不跟著潮流，只要用
窯烤和天然酵母當噱頭，做小顆一點，實質價格高一點，到北市開家
麵包店，一定可以人潮、錢潮滾滾，大發利市？

其實我們沒有偉大的夢想，也沒有數錢數到手痠的幻想。我們想做的
、在眾多麵包店裡存在的價值，在於提供消費者一個不同的選擇。這
個選擇沒有對錯，就是選擇，是給需要，甚至是喜愛這種麵包的同好
有買得到的一個選擇空間。

雖然偶有媒體找上門採訪，我們一直像是苦行僧般的默默耕耘。在基
隆市暖暖這裡好幾年了，還有許多鄰居聽到暖暖街巷道有一家叫舞麥
窯的麵包面露驚奇？或是「麵包店，是不是那間老店呀？只有那一家
比較出名呀！」

常有朋友說我們的麵包比誰誰誰好，我的答案是，沒有好不好，只是
大家選擇不同，有不同的選擇。口腹之欲是無底洞。大家都知道高纖
、少油、少糖才是健康飲食，但就愛吃又軟又油且甜的食物。每個人
對自己的健康負責，他可以有不同的選擇，不同的食物就是不同的選
擇。

就像最近我在思考芋頭麵包要如何入餡一樣，一般吃到的芋頭餡都是
加糖做成芋泥，如果是加在紅豆、綠豆等甜湯，也是加糖熬煮。吃到
芋頭時，必然是甜甜的香味。

不過，我的選擇就不一樣，為了讓大家吃到單純的芋頭風味，我決定
先用我們的麵包窯餘溫烤熟芋頭，再包進麵糰。為了增加風味，麵團
裡加了切成絲的新鮮蘋果。就這樣，成了我們的新口味芋頭麵包，神
秘風味是淡淡蘋果味，吃到芋頭丁時，可以感受到純正的芋頭香，而
非混雜糖味的香氣。

這樣的麵包，拿到一般麵包店，鐵定被客人打槍，直覺的質疑是「怎
麼沒有芋頭色跟香？」因為他們習慣的芋頭是紫色，是甜甜的香。

但我相信，一定還有一些人（或許不多）只想品嘗單純的芋頭香味，
沒添加任何調味的芋頭香味。那味道就是我們焢窯烤芋頭剛出爐的香
味。這就是我的選擇，也提供同樣選擇的人一個可選擇空間。

我們選擇了目前消費市場裡的小眾市場，路必然是較孤寂、更辛苦，
但這是我們的選擇，會堅持下去，堅持跟著有同樣理念的朋友一起往
前走。如果，我們是對的，相信志同道合的朋友會越來越多。