開發新產品對我而言有點隨性，這樣好像不太尊重消費者，不過，我覺得好的產品會一直受到肯定與喜愛，如果一家烘焙坊天天都在想新產品，取消舊產品，我會懷疑他們是否知道自己的價值。

所以開發新產品並非爭取更多消費者眼光，而是真的做出好的商品，讓它能一直受到消費者喜愛，最好能成為舞麥窯的精典。

這次的十穀米麵包也是偶發的想法，就像柑橘麵包一樣。

在許多健康食品行或網站經常看到十穀米，前些時間也看到媒體報導，鼓勵大家吃多穀物組成的十穀米，但醫師提醒有胃腸疾病的人要注意，擔心十穀米不易消化。

我在想，多穀物的食品當然好，全穀物的多穀物更好，十穀米因是十種穀物包括蓮子等組成，健康自不在話下，不易消化的問題或許可用利用磨碎及酵母發酵解決，就決定試做十穀米。

這是十穀米進石磨時模樣，其中的蓮子我已先取出，因為顆粒太大了，而且我想到把蓮子分離出來蜜煉當餡料，那就不必再去想要用什麼食材當餡料。

因為是石磨磨的，因此磨完之後顆粒還是很粗，不過，沒關係，我們本來就不是使用非常精細麵粉的人，因為野生天然酵母長時間的發酵，可以解決這方面的問題。

既然要試作，乾脆就連麵糰也手揉，反正就當做是休假日的運動。許多人都覺得揉麵糰很辛苦，其實，用野生天然酵母做麵包，揉麵糰不必那麼辛苦，只要用心揉個十五分鐘就可以了。剛好是運動的量，不會腰酸背痛。至於十穀米和麵粉的比例就一比一，要加高筋麵粉的原因在於這樣才有筋度，才會做出有Q感的吐司，沒有加高筋麵粉會太紮實，大多數的消費者無法接受。

把揉好的麵糰放進發酵箱，接著就是把蓮子洗一洗，拜大同電鍋之賜，也不必太費功，洗乾淨的蓮子先用水泡一小時，再拿到電鍋裡蒸，蒸好了再加糖，真方便，不必費事熬煮蓮子。

第二天，拿出已經過十六小時第一次發酵的麵糰就分割、整圓，最後再包進蓮子做成吐司形狀，放到吐司模中再放到發酵箱做第二次發酵。大約一個半小時後放進高溫的磚窯，烤個一小時，十穀米麵包就出爐。

吃著十穀米麵包，有著十穀米特有的香味，希望這樣的產品能受到大家的肯定。