超愛吃黃豆的小鱈對黃豆的營養最了解，因為他幾乎天天都要打黃豆漿喝。也因為他喜愛黃豆，他自己都用心的培養發芽黃豆，這樣每天就有發芽豆漿可以喝。基於愛烏及烏，小鱈在製作黃豆吐司時，也用心的做發芽黃豆做為材料。我試吃時，發現風味真的不一樣，少了黃豆的生味，卻多了一分甘甜，吃在嘴裡越嚼越甘甜，這讓我相信發芽黃豆真的比較營養。

其實，我們都知道種子的營養以澱粉、脂類等養分為主，這是為了能長期保存而發展出來的策略。但是當種子要發芽時，種子內部機轉就開始了，會把澱粉等養分轉化為新芽的養分，難怪日本人特愛吃發芽黃豆。

有關發芽黃豆的營養，請大家隨手google一下，就有許多報導。小鱈的用心就是要大家跟他一樣吃到營養的麵包。

小鱈的做法是將非基因改造黃豆泡在水中放進冰箱避免發酸，黃豆的芽不能太長，只要等它稍為露出頭就可以了，芽長太長就已經轉化了，營養已經轉到芽，養分也不同了。

仔細看黃豆上只有一點點的芽喔。