米麵包在農委會農糧署大力推動下，突然成為烘焙業努力的目標之一
，看到許多烘焙業者用心開發，覺得這是個好現象。不過，當媒體報
導時特別提到米麵包內含米粉的比例是商業機密時，不免有些失望，
因為比例不公布，又讓人想到全麥麵包的前例，也感歎這是台灣烘焙
業留一手的傳統。                                            
                                                            
身為農家子弟做麵包曾被朋友嘲笑，沒有為台灣農產品出力。先前我
已提過，麵粉可以是介質，做麵包一樣可以推廣台灣在地的農產品。
用米做麵包就是我努力的方向之一。舞麥窯因在248農學園看到漂亮 
高貴的紫米，先是做紫米麵包，後來加上地瓜為餡，做出受到大家肯
定的紫米地瓜麵包。 

 

                                         
                                                            
其實，就像全麥麵包一樣，米麵包也有比例問題，因為米粉的比例越
低，越像是麵包，操作更簡單。雖說有個起頭就是好事，但只含一丁
點比例的米麵包，就失去以米命名的意義。                      
                                                            
我們剛做紫米麵包時也會一直思考要用多高的比例，越高越能大聲說
米麵包，但要兼顧口感，畢竟會膨脹與筋度有密切關係，米粉並沒有
筋度，要能做出類似麵包的口感就要利用麵包的筋度，最後我們採用
各半的比例，也就是麵粉及紫糯米粉各佔50%的比例。             
                                                            
後來想到利用糙米做麵包，一樣堅持採50%各半的比例，也就是糙米 
磨製的米粉和麵粉各佔一半，再加上南投中寮農友栽種的紫山藥當餡
料，做出吐司形狀的糙米紫山藥吐司。 

                          
                                                            
其實，米麵包裡含有多少米粉並非商業機密，不知為何大家要把比例
說得那麼神秘，如果能讓消費者知道他吃進多少麵粉和米粉，不但是
誠實標示，在揖讓而升的競爭下，更能推廣米食，因為米麵包裡的米
比例可以越來越高。