話說剛拿到芋頭蛋糕捲時，看到外包裝上那芋頭蛋糕紫色的模樣，我本來是不想收的，因為天然不添加的芋頭是不會有那樣的美麗顏色，我擔心又是目前最流行的染色及加香料食品。不過，回家打開包裝盒，看到裡面的芋頭蛋糕捲有著樸實的模樣，我才與家人一起享用。

舞麥孃和舞麥小雪等人吃過，都覺得芋頭好吃，因為不甜，覺得是店家自家蒸煮芋頭再搗成泥製作而成。

想想，這是我一直想推動的烘焙革命，因為國內烘焙師傅基於長久的作業習慣，常受制於食材供應商，供應商給什麼就做什麼，由於供應商必須大量製作及大量貯存，高糖就是一種方法，所以使用供應商提供的芋頭除了要擔心染色及香料，最重要的就是高糖。

如果要自己做餡料，時間是最大的成本，像舞麥窯要使用新鮮茂谷柑做餡料，就要先去皮，再去籽，手續繁複，舞麥小雪每次都為此花了一番功夫。但唯有這樣才能使用最好的材料。

最近因為一個機緣看上宜蘭的金棗，上次在螢火蟲義賣時有試賣一下，嚕家的黑玫瑰說好吃，因此，我們也決定來試口味。不過，金棗不能直接加進餡料，味道太嗆，左思右想，還是自己蜜煉金棗（第一次試做時，剛好家裡小孩在咳，就舀了些泡熱水讓他喝，還真有鎮咳的功能）。

真的沒試過怎麼蜜煉，一切都靠自己想吧，先一顆顆洗過，再半切，放進鍋裡煮，最後加冰糖。費了好一番功夫終於搞定兩箱，還有兩箱等我去克服。

在計算我花在製作餡料的時間後，發現時間真的是我們做麵包的最大成本，因為餡料要自製就要花許多功夫，有時很難去算出那到底是多少錢，我想鐵定比向廠商購買貴許多。不過，為了天然及健康，我想這是值得的。

就如那家知名的芋頭捲一樣，他們的芋頭捲有名就是他們自己做出與眾不同的餡料，那是他們的特色，是他們替客人著想的用心。

我們也是這樣做，因為這是舞麥窯的堅持。