人生的記憶裡，有一些味道會隨著時間慢慢消失；但也有一些味道，偶爾會在心裡悄悄的浮現，位於農安街32號2樓的那家 HANA錵鐵板燒，就是這樣的一個地方。
我與這家店的因緣，早在「紅花將軍鐵板燒」的年代就已經開始了。那時侯的台北市還沒有今天這樣的光鮮亮麗，街燈昏黃、車流稀疏，但一踏進「紅花將軍」店裡，映入眼前的卻是熱氣飛騰的世界。鏟子敲打鐵板的清脆聲響、油脂遇熱的滋滋聲、醬汁焦化的香氣……所有聲音與味道交織在一起，像是一場安頓人心的儀式。每一次坐在鐵板前，我都覺得自己走進了一個能讓生活稍微慢下來的角落。
（HANA鐵板燒的包廂）
（HANA鐵板燒的客席）
（HANA鐵板燒的入口及侯位處）
（HANA鐵板燒的儲酒櫃）
（HANA鐵板燒的吉祥物「牛頭」）
（HANA鐵板燒的新鮮食材）
（HANA 鐵板燒的專業廚師們正在討論新菜色）
（HANA鐵板燒的專業廚師料理食材）
（HANA鐵板燒親切的服務人員）
（HANA鐵板燒的聊天區供應水果、飲料與甜點）
歲月流轉，店名從紅花將軍改成了如今的 【HANA 錵鐵板燒】。裝潢或許悄悄更新，菜色也比從前更精緻，但當我推開那扇門時，心裡仍會湧出那股熟悉的暖意。這些年與紅花共享的香味記憶，似乎都隱身在 HANA 的空氣裡，靜靜地陪著我重溫過往。
HANA 的故事並不僅止於我個人的記憶，也承載著許多台灣人的集體印象。
2013 年，我曾特別寫過一篇文章，因為那一年，電視台播出了一部電視劇 《美味的想念》。劇情講述熱炒店主廚夏青柚（李千娜飾）為了尋找父親炒飯的味道，而到 HANA頂級鐵板燒 向料理長傅在宇（張勛傑飾）拜師學藝的故事。
這齣戲不但收視亮眼，還以英文劇名 A Hint of You 在新加坡、馬來西亞、香港與泰國播出。國內更一再重播，是當年極具代表性的台灣戲劇。
許多人以為劇中的「HANA 鐵板燒」只是虛構場景，但其實那正是位在 農安街32號2樓 的真實老店，就在知名的「三井日本料理」隔壁。戲裡許多鏡頭，包括料理畫面、廚師身影，都是在 HANA店內實景拍攝。HANA 也因此更受注目，成為影視、報刊雜誌喜愛介紹的台北名店。
HANA 的客人種類更是多元，每次上門總讓人驚喜連連。2022年 NBA 籃球巨星「魔獸」德懷特・霍華德（Dwight Howard）來台時，更是三度光臨 HANA，高大的身影坐在鐵板前，與師傅、服務人員熱絡互動，成為店裡難得一見的畫面。也有許多影視名人或政界大人物，選擇在 HANA 包廂裡低調用餐，保有絕對的隱私。外國顧客更是源源不絕，這裡也是商務應酬與家庭相聚的理想場所。
（魔獸到 HANA鐵板燒慶生與服務人員的合照）
HANA 也不斷帶來新的感官體驗。
2024年店家還特別邀請 西班牙世界冠軍的專業火腿侍肉師（Jose Luis Lopez）駐店表演。只見那位侍肉師以優雅、標準的姿勢切下透明薄片的伊比利豬火腿，每一刀都是技術與藝術的結合。鐵板香味與西班牙火腿的馥郁交織在同一個空間裡，成為 HANA 歷史中獨特而令人難忘的一幕。
（西班牙世界專業火腿侍肉師 Jose Luis Lopez 到店展示功力）
如今，HANA 走過五十載歲月。
看著這家店從紅花將軍時期一路陪伴著我，我不禁感慨：
時間改變了台北，也改變了我們的生活，但有些味道卻來沒有消失。
對我而言，HANA 不只是一家鐵板燒餐廳。
它是一段跨越將近半世紀的記憶，是我人生旅途中安靜的陪伴。
在這座城市的光影變換裡，HANA 一直默默地在那裡，用熱騰騰的香味、溫暖的人情味，守著我生命中珍貴的一段老台北記憶。
那是一種能穿越時光的味道，
也是我心中永遠不會散去的香味。
