好些年前,台灣的月餅市場,吹起一陣顛覆傳統的另類風格,
有的在內餡作文章,有的則強調創意口感;例如老行家燕窩,
曾推出過'北海道牛奶燕窩'&'蘋果多酚珍珠粉'月餅口味,
而元祖的雪餅,一之鄉蒸的月餅,冷熱齊備更令人耳目一新,
至於飯店業亦不遑多讓,2006年六福皇宮的格格月餅禮盒,
使用了杏桃/芒果/桑椹/藍莓/鳳梨/檸檬為餡料,滋味輕盈,
果香芳馨,雖說事已隔三年,貓兒於今思之,猶感舌底生津呢.

(訂購MacaMoon茶香瑪卡兒月餅,還是親自跑一趟晶華較佳,
因為宅配運送過程變數多,很難保證MacaMoon的原本品質~
第一張照片攝於晶華,次張(上)照片則是歷經宅配後的"長相")

在琳瑯滿目,飯店,餐廳&糕點業者,甚至便利商店各顯神通,
頻出奇招的月餅市場裡,去年頗夯的晶華酒店瑪卡兒月餅,
今年則以台灣各產地的茶葉為原料(北埔東方美人/坪林
文山包種/三峽碧螺春/木柵鐵觀音/鹿谷凍頂烏龍/魚池鄉
涵山紅茶),點心主廚Laurent結合了東方味濃厚的茶,
與法國經典甜點macaron而成的MacaMoon茶香瑪卡兒,
對於向來愛嚐瑪卡龍,也喜喝茶的貓兒,自然是吸引力十足.

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說起macaron,近來饞黨主席,造訪位於表參道之丘,知名的
Del Rey巧克力糕餅旗艦店(以Baccarat巧克力水晶燈飾,
營造出燦爛的風貌著稱),幫貓兒代購的一盒五款macaron
(百香果/檸檬/覆盆子/抹茶/咖啡),可惜或是氣候/濕度關係,
外殼口感稍欠酥柔,內餡的表現倒頗佳,果香飽滿滋味細膩,
倘若來杯好茶或熱巧,再搭配Del Rey巨鑽造型的各色
(玫瑰/萊姆/焦糖/酒心)巧克力,茶巧組成肯定更受巧婦歡迎.

除了巧婦耳熟能詳,來自比利時的珠寶&時裝重鎮安特衛普的
Del Rey瑪卡龍外,法國的甜點巧克力名廚Jean-Paul Hévin,
拿手的巧克力macaron,同樣讓貓兒欣喜; 1盒16入的瑪卡龍,
包含11種不同的巧克力macaron:有原味黑巧(choco amer)
各種果香入巧餡的當'潮'口味(佛手柑/覆盆子/檸檬etc.),
及咖啡巧克力,香草巧克力等傳統macaron組合,而無花果/
芒果/茴香青蘋果etc.水果風味瑪卡龍,則是怕甜的貓友最愛.

既然叫做甜點,怎麼能夠不甜?巧婦們都常分析:品賞的重點
在於甜酸甘等多種味覺的平衡,而甜得高雅,甜得有層次,
巧克力風韻經過果味or香料做了延伸或轉折,使得精蘊盡出,
方能獲得巧婦們的支持; 以此做為立基點,Jean-Paul Hévin
巧克力macaron是合格的,像是微酸的百香果巧克力瑪卡龍,
稍甜的巧克力甘納許,搭襯高雅挑達的百香果酸,構成互補;
Chocolat Miel(蜂蜜巧克力macaron)亦呈現更平衡的風味.

只是貓友對Jean-Paul Hévin巧克力macaron的抱怨不少,
除部份口味香氣不足外,尺寸和Paul同規格,也有點小眼睛;
回到晶華的MacaMoon,畢竟以茶入餡,而茶的味道取決於
本身所含的甘甜/澀味/苦味3方面, 好茶必須味道取得平衡,
因茶屬性&種類不同,晶華以甜點的製程,模擬各款茶香特徵,
有的以適當溫度的開水泡出茶湯後,再用茶湯混入材料製餡,
但像涵山紅茶&鐵觀音, 則將茶湯濃縮至焦糖狀,以加強風味.

由於茶香需以溫度帶出,因此品嚐MacaMoon時,需將茶餡
停留嘴中,以口腔溫度提出餡料茶香,並細細品嚐茶的回甘;
帶點花香餘韻的文山包種口味,與清新馨逸的碧螺春口味,
貓兒最為鍾意;而使用了台茶18號的涵山紅茶MacaMoon,
茶香馥郁渾厚,並漫溢淡淡的巧克力/焦糖香,頗受貓友青睞,
看macaron市場吐故納新,Pierre Herme,Jean-Paul Hévin,
La Maison du Chocolat,把巧克力瑪卡龍口味推向極致時,
此刻晶華讓macaron注入盧陸遺風,瀹茗之樂,尤令貓兒讚賞.

(Jean-Paul Hévin巧克力瑪卡龍 vs.晶華茶香MacaMoon月餅,
自JPH盒子正下方,順時針方向起~依次為:praliné,開心果,香草,
咖啡,焦糖,amer,佛手柑,蜂蜜;正中央是晶華的涵山紅茶瑪卡兒)

閱讀延伸: 慶生Macaron與巧克力 ~Paul、L'etoile、青木定治