近年來忙著開創自己事業的駱主席,與貓兒已有好一陣子,
都沒見面了,上回他辛苦幫貓兒買Pierre Hermé巧克力,
竟然在歸國前夕,於民宿中被偷走了,讓眾人直呼可惜呢!
這回貓兒與巧克力達人~娜塔莎相約,先從駱主席帶回的
Pierre Marcolini產地巧克力來品嚐(據饞黨主席說:
這些巧克力莊園,廠商可是跟法芙娜競爭後,所得到的喔),
雖然每片都是75%,但隨著產地不同,呈現的個性自然迴異.

PM挑選了6個不同產地的75%巧克力片(以及自家的黑巧),
其中貓兒最欣賞委內瑞拉(巧味醇厚生動,後韻纖細怡人)
千里達(餘韻緩長), 與厄瓜多(巧味悠揚著成熟果子氣息) ,
PM自家的75%黑巧克力則個性平穩味繁複且有縱深,
至於迦納/爪哇/馬達加斯加,巧味亦具有相當鮮明的特色,
我們同一時間,與Jean-PaulH évin的4款巧克力bar相較,
後者滋味偏於平緩輕柔,獨特肉桂與薰香味,增添不少縱深.

(次圖:喻為巧克力中鑽石,來自於比利時Antwerpen的Del Rey巧克力)

雖說貓兒沒嚐到,饞黨主席大力讚譽的PM巧克力Parfait,
但Pierre Marcolini最新推出,超夯的一款棉花糖巧克力,
也是非常特別呢! 外表看來頗為厚實,其實貓兒一口咬下,
溶入巧克力裡的棉花糖瞬間化開,綿密滑順卻不黏膩,
層次疊嶂的口感相當難得,尤其是巧克力外殼輕薄細緻,
整體搭配入口即化之餘,甜蜜直達心頭,讓貓兒好生歡喜.

貓兒念大學時,法芙娜的黑巧克力(Guanaja,Manjari,與
Caraibe等)風靡美國,貓兒甚至在去紐約旅遊之際,參加
知名巧克力工藝師的1日課程,進一步去了解巧克力文化,
當年卻聽說巧克力大師R. Lynx反而宣稱:'我們已苦夠了,
請給大家甜頭吃', 使得推出於1992年的~法芙娜Jivara
等精品級牛奶巧克力, 重新獲得了巧克力鑑賞家之注意,
數年後返台,卻發現:強調苦甜的黑巧,逐漸開始在此流行.

所幸不喜獨沽一味的巧婦,向來支持高品質的Ganache,
像PM與JPH等頂尖明星Chocolatier的夾心手工巧克力,
自然頗受歡迎,Pierre Marcolini 巧克力的內餡頗多元,
各色水果/香料/堅果/酒&茶etc.均巧妙地與巧克力塗層,
融合出曼妙滋味,榛果奶油,佛手柑,香草,黑櫻桃口味,
搭襯香馥甜美的牛奶巧克力,有貓兒馨逸溫暖之童年回味.

至於Jean-Paul Hévin夾心巧克力,外層的塗衣巧味渾厚,
個性獨特有稜有角,榛果香氣餘韻徐徐的Gianduja,與
結合3種不同種柑橘,甜酸瀲灩的JPH經典,尤為貓兒所喜;
而聞名全球的,PM薄片狀夾心巧克力,部份口味可甜得緊
(指焦糖&山蜂蜜2款),但Praline Ancien巧味渾圓純淨,
Ganache Amere巧韻洗鍊,頗值得一嚐,當 L'express
(法國知名雜誌)呼應R. Lynx,做了"'調配精緻的牛奶
巧克力,也能詮釋其獨特魅力"專題報導,眾巧克力玩家們,
對充滿著兒時'味蕾記憶'的甜蜜巧香,也展開發掘食趣之旅.