人的遷徙，把家鄉味帶到落腳處，因環境食材常衍生新的混血飲食。下營市場的「大麵」是意麵的支派，卻是我味蕾上刮不掉的記憶；那鄉下少量生產的豆油品牌，拌著川燙過的綠豆芽，油亮細Q的大麵，原始簡單的兩三種豆製食材，以筷子攪勻豆油、麵條、豆芽，三者互相在碗公裡糾纏、澆淆，經十幾秒後的妥協，逐漸香岀一種屬於農民的、單純的美味。

此時油黃的大麵，根根與豆油有染成色，豆芽間或透著晶光與脆感，一筷子連夾帶卷地送進嘴裡，可是在年節裡，一日數餐的流水大宴中，具有一新腸脾、重新啟動味覺之効。國宴名菜常被饕家大肆宣揚，而下營大麵的樸實芳香，我只願它在下營人的鄉愁裡縈繞，免得岀了名之後，當地人會吃不到……

  2010.1.18 自由時報 －春節飲食專題